Nowoczesne ciasta to prawdziwe arcydzieła cukiernicze, ponieważ ich projekty zadziwiają wyobraźnią oryginalnością i elegancją. Ponadto są ozdobione różnorodnymi produktami z mastyksu - szczególnie popularne są kokardki, które najczęściej znajdują się na tortach weselnych. Jednak taki łuk można łatwo przygotować w domu.
Robienie łuku
Aby przygotować piękną kokardkę z mastyksu, będziesz potrzebować mastyksu, 1 białka jajka, cukru pudru, wałka do ciasta, pędzla, serwetek kuchennych, plastikowej torby, waty, nożyczek i noża. Masę mastyksową umieszcza się w plastikowej torbie i rozwałkowuje wałkiem na cienką warstwę. Wata owinięta jest w serwetkę w taki sposób, aby uzyskać dwa wałki. Zrolowany mastyks wyjmuje się z torby, kroi na cztery identyczne paski i zaczyna formować łuk, umieszczając bawełniany wałek na środku jednego paska i smarując jego brzegi mieszanką cukru pudru i białka jajka. Jeśli chcesz, możesz dodać smaku mastyksu do ciasta za pomocą kakao, soku z cytryny lub waniliny.
Następnie krawędzie paska są zaginane i sklejane ze sobą, ściskając klejoną część na pół, tak aby powstało gładkie zagięcie. Boki zakrętu są smarowane mieszanką cukru pudru i białka, wszystkie części boku są sklejone, a krawędź pętli powstałego łuku jest cięta. Podobnie zrób drugą pętlę, nasmaruj sekcje mieszanką białek i sklej obie części w jeden łuk. Następnie weź trzeci pasek, zginając go, aż utworzy się nacięcie pośrodku, a krawędzie zostaną ściśnięte w jego kierunku. Pętle łuku na skrzyżowaniu są smarowane mieszanką białek, a trzeci pasek jest umieszczany na górze, odginając krawędzie do tyłu i tworząc środek łuku. Czwarty pasek przecina się na pół, ściskając górę każdego kawałka i przyklejając te kawałki do dolnej części gotowego łuku.
Sekrety pracy z mastyksem
Przede wszystkim mastyks należy chronić przed wilgocią, a także nie przedawkować posypywania likierami czy syropami cukrowymi. W takim przypadku mastyk nie powinien być zbyt suchy, w przeciwnym razie wypaczy się i pokryje pęknięcia. Wilgotny mastyks powinien wyschnąć. Podczas rozwijania mastyksu nie powinieneś być gorliwy - wystarczą 2-3 milimetry grubości, aby łuk się nie złamał. Oprócz plastikowej torebki mastyk cukrowy można rozwałkować na gładkim stole posypanym skrobią lub cukrem pudrem. Produkty wykonane z mastyksu zachowują świeżość od dwóch dni do tygodnia - jeśli są przechowywane w workach lub plastikowych pojemnikach.
Aby kokardka z mastyksu cukrowego pięknie błyszczała po zakończeniu zdobienia ciasta, można delikatnie pokryć je miodem, który rozpuszcza się w wódce w stosunku 1:1. Aby to zrobić, musisz wziąć miękką szczoteczkę, zwilżyć ją roztworem wódki miodowej i ostrożnie posmarować łuk po obu stronach. Po kilku minutach wódka zetrze się, a kokardka nabierze pięknego błyszczącego wykończenia.
