Z mięsa koziego można ugotować wiele pysznych dań. Dla niektórych narodów zastępuje jagnięcinę w pilawu. Znakomita pieczeń, w której oprócz tego mięsa dodaje się ziemniaki i skórki wieprzowe. Na Bliskim Wschodzie często podaje się go z kuskusem gotowanym z przyprawami takimi jak kminek, goździki, cynamon i szafran.
Czy to jest to konieczne
-
- Kozie mięso
- przyprawa
- olej roślinny
- deska do krojenia
- nóż
- płyta
- patelnia
- łata.
Instrukcje
Krok 1
Zdecyduj, które danie z kozy chcesz przygotować. Lepiej wybrać mostek na zupę. Możesz upiec tylną nogę lub łopatkę, a gulasz z warzywami - przednią nogę. Najlepsza część to polędwica. Jeśli obetniesz kości, można go podawać na gorąco nawet podczas uroczystej kolacji.
Krok 2
Zupę z kwaśnej kapusty najlepiej pozyskiwać z mostka. Od niepamiętnych czasów uważano, że umiarkowanie tłuste mięso tego zwierzęcia jest bardziej odpowiednie niż reszta klasycznej kwaśnicy. Weź kawałek o wadze około 500-600 g. Opłucz, odetnij tłuszcz, zalej 3 litry zimnej wody i podpal. Gdy się zagotuje, usuń piankę, sól. Wraz z mięsem stawiamy na kuchence rondel, w którym topi się tłuszcz odcięty z kawałka. Dusić na nim 500-600 g kapusty kiszonej przez około 30-40 minut, następnie dodać posiekaną marchewkę i niezbyt drobno posiekaną cebulę. Zmniejszyć ogień na małym ogniu, następnie gotować warzywa przez około pół godziny. Następnie przełóż je do rondla z bulionem i gotuj do miękkości.
Krok 3
Kup tylną nogę młodej kozy. Idealnie powinien ważyć 1,5-2 kg. Jeśli szynka jest większa, oznacza to, że zwierzę nie było młode. Mięso umyć w domu, osuszyć ściereczką lub papierową serwetką. Przygotuj marynatę, mieszając 100 ml świeżego soku z cytryny, 125 g oleju roślinnego, 30 g gorącej musztardy, posiekanego rozmarynu, soli i mielonego czarnego pieprzu. Skrop szynkę z łyżki stołowej. Wyjmij mięso w chłodne miejsce. Wyciągaj go co 15 minut. i powtórz operację. Całkowity czas marynowania to około 2 godzin, ale uwierz mi, gotowa pieczona szynka będzie nie do pochwały!
Krok 4
Zrób słynne francuskie cassoulet z kozy. Do tego dania moczyć 350 g fasoli przez noc, rano spłukać i nastawić na średni ogień. Przygotuj 1 kg okrasy koziej, 300 g filetu z kurczaka, 400 g podudzia cielęcego, pokrój na kawałki o grubości ok. 2 cm, tak aby każdy miał szpik. Gdy fasola się zagotuje i ześlizgniesz z piany, zanurz mięso w tym samym miejscu. Dopraw solą, dodaj kilka gałązek tymianku, rozmarynu, estragonu, a także liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj cassoulet na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2,5 godziny. W razie potrzeby dodaj wodę. Za 15-20 minut. do miękkości dodać 400 g obranych słodkiej czerwonej papryki i 700 g obranych i bez pestek pomidorów. Podawać w głębokich ceramicznych miseczkach, obficie posypanych świeżymi ziołami.
