Kurczak, zgodnie z tym przepisem, powinien być marynowany przez całą noc, a kąpiel jogurtowa potrwa jeszcze około 8 do 12 godzin. Jednak ten czas jest wart rezultatu. Kurczak jest bardzo delikatny i aromatyczny.
Składniki:
- Mały kurczak pokrojony na 8 kawałków;
- 50 g soli;
- 4 szklanki maślanki
- 400 g słoniny;
- 8 łyżek masło;
- 1 gruby plaster szynki
- 250 g mąki;
- 2 łyżki stołowe. l skrobia kukurydziana;
- Sól i czarny pieprz.
Przygotowanie:
- Umieścić kurczaka w dużej misce na noc przed podaniem i odstawić. W dużym dzbanku wymieszaj sól z 6 szklankami wody i mieszaj, aż sól się rozpuści.
- Zalej kawałki kurczaka osoloną wodą, aż zanurzą się w wodzie. Przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- Rano odcedź kawałki kurczaka i opłucz je oraz miskę. Włóż kurczaka z powrotem do miski i polej jogurtem. Przykryj i wstaw do lodówki na około 8-12 godzin.
- Połącz smalec, masło i szynkę na godzinę przed podaniem na dużej, ciężkiej patelni. Smaż na małym ogniu, odtłuszczając w razie potrzeby, aż szynka się zrumieni, co zajmie około 30 do 45 minut.
- Łyżką cedzakową usuń całą szynkę i brązowe płatki tłuszczu. Zwiększ ogień do wysokiej temperatury i podgrzej tłuszcz do 170 stopni.
- W płytkiej misce wymieszać mąkę, skrobię kukurydzianą, sól i pieprz; wszystko dobrze wymieszaj. Zanurz dokładnie każdy kawałek kurczaka w mieszance, a następnie dokładnie osusz, aby usunąć nadmiar mąki.
- Połóż kawałki kurczaka skórą do dołu. Smaż przez 8-10 minut z każdej strony, aż kurczak będzie złocistobrązowy i całkowicie ugotowany. Przełóż na zmięte ręczniki papierowe. Podawaj na ciepło, ciepło, w temperaturze pokojowej lub na zimno.
