Nic nie jest bardziej cenione niż ręcznie robione, zwłaszcza jeśli chodzi o domowe przepisy kulinarne. Pelmeni to znane na całym świecie danie tradycyjnej kuchni rosyjskiej, ale aby nauczyć się gotować z wysoką jakością, potrzebujesz pewnej praktyki.
Knedle syberyjskie, pierogi ruskie, w garnkach, smażone, z drobiem lub rybą, klasyczne - jakich tych kulinarnych arcydzieł nie ma. Ale najsmaczniejsze są domowe pierogi. Oczywiście taka kreatywność nie zostanie od razu przekazana początkującemu, ale jeśli twoja rodzina, z reguły jej męska połowa, często zamawia domowe pierogi, zdecydowanie zaleca się opanowanie umiejętności tworzenia tych produktów. Boski smak gotowego dania przyniesie owoce, a pochwała krewnych i przyjaciół odwróci twoją głowę. Co więcej, w dobie zaawansowanych technologii powstaje wiele przydatnych <>, także w kuchni.
Przepis na ciasto krok po kroku
Cała sztuczka nienagannie delikatnego smaku polega na odpowiednim przygotowaniu ciasta na pierogi.
Będziesz potrzebować następujących produktów:
- mąka pszenna - 500 gramów plus dodatkowo 150 gramów;
- mleko - 250 ml;
- jajka domowe - 2 sztuki;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- Sól.
Wsyp 500 gramów mąki do głębokiej miski, wcześniej przesianej, aby mąka była nasycona tlenem. Możesz od razu wymieszać mąkę i sól. Wlej mleko do rondla (lepiej użyć aluminiowego) i podgrzej do temperatury 35-40 stopni. Wbij jajka do mleka i dodaj olej roślinny, wszystko dokładnie wymieszaj. W misce z mąką zrobić zagłębienie i wlać podgrzaną masę, delikatnie mieszając płyn z mąką. Zagnieść ciasto. Na tym etapie ważne jest, aby nie przesadzić, aby ciasto nie wbijało się w młotek i pozostało miękkie i elastyczne, jak sugeruje przepis. Przykryj folią spożywczą lub ściereczką i pozostaw na 1 godzinę w cieple.
W tym czasie możesz przygotować nadzienie.
Przepis na mięso mielone krok po kroku
Składniki:
- cielęcina - 0,5 kg;
- wieprzowina - 0,5 kg;
- cebula - 2 średnie głowy;
- czosnek - 4 - 5 ząbków;
- sól i pieprz do smaku.
Dobrze opłucz wieprzowinę i cielęcinę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, usuń wszystkie smugi i folię, pokrój na porcje, aby wygodnie przejść przez prasę. Cebulę i czosnek obrać, cebulę pokroić w ósemki. Mięso, na przemian z cebulą i czosnkiem, mielone. Powstała masa jest ponownie wysyłana do maszynki do mięsa, a następnie pieprzu i soli. Do gotowego mięsa mielonego dodaj około 100 ml wody, aby było bardziej soczyste.
Rada:
1. Zamiast wody możesz dodać wywar z liścia laurowego. Aby to zrobić, musisz wrzucić 2-3 liście do niewielkiej ilości zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i pozostawić w ogniu na kolejne 3 minuty. Ostudź bulion i dodaj do mielonego mięsa.
2. W celu zwiększenia zawartości tłuszczu w nadzieniu można dodać trochę oliwy z oliwek lub zwykłego oleju roślinnego.
3. Nadzienie może być wykonane z dowolnego mięsa, ale nie zaleca się mieszania różnych odmian, z wyjątkiem wieprzowiny i cielęciny. Na przykład nie zaleca się mieszania mięsa z indyka z królikiem lub kurczakiem.
4. Aby mięso mielone stało się bardziej giętkie i miękkie, należy je dobrze zagnieść palcami, a następnie odpowiednio ubić o blat. Aby cząstki mięsa nie rozsypały się po kuchni, zaleca się włożenie masy do plastikowej torby i przeprowadzenie tej procedury.
5. Jeśli lubisz pikantny posmak, do mielonego mięsa możesz dodać drobno posiekane aromatyczne zioła - kolendrę, koperek, pietruszkę - jak wolisz.
Korzystanie z ekspresu do pierogów
Niemal każda gospodyni domowa ma takie urządzenie jak urządzenie do robienia pierogów. Są różne - okrągłe i kwadratowe, plastikowe i metalowe, elektryczne i ręczne, ale najczęściej są to ręczne knedle metalowe.
Ciasto i nadzienie gotowe. Możesz zacząć rzeźbić pierogi.
Wyjmij ciasto z kubka i połóż na dużej desce kuchennej do rozwałkowania. Posyp deskę i wałek mąką. Podziel ciasto na kilka identycznych kulek. Weź jedną kulkę i cienko ją rozwałkuj, grubość warstwy nie powinna przekraczać 3 - 5 mm. Gotową warstwę nakładamy na posypane wcześniej mąką knedle. Jeśli okazałoby się, że niektóre komórki pozostały odkryte, lekko przeciągnij ciasto nad te komórki, najważniejsze jest, aby go nie złamać. Następnie zwilż ręce wodą, aby mięso się nie przywierało, a kawałki mięsa mielonego wrzuć do każdego domku. Weź następną kulkę, rozwałkuj z niej tę samą warstwę i przykryj pierogi drugą warstwą ciasta. Najpierw lekko chodź wałkiem, wciskając mięso w zagłębienia, następnie mocno zawijaj warstwy tak, aby knedle w końcu się skleiły, a nadmiar ciasta można było łatwo usunąć. W rezultacie produkty na pierogach powinny wyglądać jak na poniższym zdjęciu.
Wyjmij knedle z domków i ułóż je na posypanej mąką desce do krojenia. Możesz rozpocząć produkcję następnej partii.
Kolejnym ważnym warunkiem dobrze przygotowanych pierogów jest to, aby kieszenie nie odstawały podczas gotowania, a całe soczyste nadzienie pozostało w ich domach, więc użycie pierogów można uznać za klucz do sukcesu klasycznego rosyjskiego obiadu.
Przed podaniem na knedle położyć kawałek masła, doprawić czarnym pieprzem i posypać posiekanymi ziołami. Smacznego!
Porada: jeśli zajmujesz się produkcją pierogów rano, a danie będzie musiało być podawane tylko wieczorem, gotowe produkty można złożyć na desce do krojenia posypanej mąką, przykryć folią spożywczą i wysłać do lodówce, aż zostaną zanurzone we wrzącej wodzie.
Lub jeśli zdecydujesz się zaopatrzyć w domowe półprodukty do wykorzystania w przyszłości, w przypadku nieoczekiwanego pojawienia się gości, możesz po prostu zamrozić pierogi, wysyłając je najpierw na deskę do krojenia w zamrażarce na godzinę, aby produkty nie sklejają się ze sobą, a następnie włóż je do specjalnego woreczka do zamrażarki i odczekaj na skrzydełkach w zamrażarce.
