Najpopularniejszym daniem piknikowym jest szaszłyk. Tylko wegetarianie mogą odmówić. Soczyste mięso z delikatną skórką, pachnące dymem, ma niesamowity smak. Jednocześnie nie wszyscy wiedzą, co jest przydatne i szkodliwe dla grilla.
Korzyści z grilla
Dobrze ugotowany kebab mięsny da szanse każdemu, nawet najbardziej wyrafinowanemu daniu. Jego aromat natychmiast zwiększa apetyt. Smak sprawia przyjemność.
Szaszłyk nie można zaliczyć do zdrowej żywności, jednak ma też swoje zalety. Mięso gotowane na grillu, z prawdziwymi węglami i naturalnym dymem, zachowuje znacznie więcej pierwiastków śladowych niż zwykła smażona lub duszona wieprzowina, jagnięcina czy wołowina. Zawartość kalorii w grillu jest również znacznie mniejsza niż w jakimkolwiek innym mięsie.
Uwaga! Niektórzy dietetycy twierdzą, że dobrze ugotowany kebab może znacznie zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i zapalenia stawów. Pomimo istniejących zalet, z tym daniem nie można przesadzić. Ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać.
Szkoda szaszłyka
Szaszłyk niesie o wiele więcej szkody niż pożytku. Mięso gotuje się w oparach, które powstają, gdy tłuszcz i marynata stykają się z rozżarzonymi węglami. Benzopireny, a jest to substancja pierwszej klasy niebezpieczeństwa, unoszą się w górę, osadzając się na mięsie. W aromatycznej skórce szaszłyka zawarta jest większość substancji rakotwórczych. Wszystko to zwiększa ryzyko zachorowania na raka. Ponadto związki obecne w dymie mogą powodować występowanie mutacji DNA.
Jeśli kawałki są słabo usmażone, mogą zawierać substancje powodujące dysbiozę u osoby, zatrucie. Niektórym ludziom w ogóle nie wolno jeść kebabów.
Szaszłyk nie jest zalecany w przypadku chorób:
- żołądek,
- trzustka,
- wątroba,
- pęcherzyk żółciowy,
- nerki.
Jak sprawić, by kebaby były mniej szkodliwe
Najbardziej znanymi kancerogenami występującymi w kebabach są heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA). Można wpływać na ich ilość w naczyniu mięsnym.
Aby zmniejszyć powstawanie heterocyklicznych amin aromatycznych, musisz:
- Dobrze zamarynuj mięso, aby skrócić czas gotowania na węglu drzewnym. Możesz dodać 1 łyżeczkę do marynaty. cukier granulowany. Pomoże spowolnić powstawanie czynników rakotwórczych.
- Zmniejsz temperaturę pieczenia mięsa. Można to osiągnąć zapobiegając wystąpieniu pożaru, a także zwiększając odległość między szaszłykami a węglem.
- Skróć czas ogrzewania produktu. Mięso należy obracać co minutę.
- Przed smażeniem włóż kawałki mięsa do kuchenki mikrofalowej na 3 minuty, aby ograniczyć kontakt z węglem i dymem. To, według ekspertów z amerykańskiego National Cancer Institute, pomoże zmniejszyć powstawanie GAA o 95%.
Zalecenia te zmniejszą zawartość szkodliwych substancji w kebabie, a tym samym sprawią, że będzie to delikatne danie dla ludzkiego ciała.
