Smalec to bardzo pożywny, satysfakcjonujący i wysokokaloryczny produkt. Jest pyszny nie tylko solony, ale także wędzony. Smalec może być również stosowany jako dodatek do mięsa mielonego lub stosowany zamiast oleju podczas gotowania. Solony smalec można kupić w sklepie, na targu, od prywatnych właścicieli zwierząt gospodarskich. Najsmaczniejszy smalec uzyskuje się przez samodzielne przygotowanie.
Czy to jest to konieczne
-
- Do solenia bekonu na sucho potrzebujesz:
- smalec 2-3kg
- sól 2-3kg
- ziarna czarnego pieprzu
- 1 głowa czosnku
- duże drewniane pudełko
- pergamin
- miska
- płyta
- ładunek
- Aby posolić smalec w solance, potrzebujesz:
- patelnia
- woda
- 2-3kg smalcu
- 1 szklanka soli
- 2 łyżki cukru
- Liść laurowy
- ziarna czarnego pieprzu
- ręcznik
- płyta
- ładunek
Instrukcje
Krok 1
Aby posolić smalec, musisz wybrać odpowiedni kawałek. Wybierz miękki smalec z cienką skórką. Tłuszcz powinien być biały, można wybierać kawałki z warstwami mięsa. Jest to taki tłuszcz, który łatwo przekłuć nożem, a następnie dobrze nadaje się do solenia.
Krok 2
Zaleca się pobranie kawałka boczku z tyłu lub boków tuszy wieprzowej, gdzie jego grubość sięga 2-2,5 cm grubości.
Krok 3
Aby wysuszyć boczek, należy go pokroić na kawałki o wymiarach 20 na 20 centymetrów i posmarować solą ze wszystkich stron. Sól należy przyjmować w oparciu o ilość tłuszczu, ale nie więcej niż 5% całkowitej masy.
Krok 4
Weź czosnek i obierz. Zetrzyj na drobnej tarce. Ziarna czarnego pieprzu zmiażdżyć w moździerzu i wymieszać z czosnkiem.
Krok 5
Wyłóż papierem dużą szufladę, miskę lub talerz i połóż na wierzchu czysty pergamin. Na dno naczynia wsypać sól o grubości 1,5 cm. Następnie ułóż boczek ciasno, skórą do dołu. Każdy rząd boczku posyp solą i przykryj czystym białym papierem na wierzchu, a następnie ściereczką, połóż talerz i ustaw wagę. Boczek umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu na 10 dni.
Krok 6
Smalec solony przechowuje się w zależności od warunków. Jeśli temperatura w pomieszczeniu nie przekracza 10 stopni Celsjusza, tłuszcz nie ulegnie pogorszeniu przez około rok. Ważnym warunkiem jest brak światła w pomieszczeniu.
Krok 7
Aby ugotować solony smalec w solance, weź duży rondel i wlej do niego 5 litrów wody. Poczekaj, aż płyn się zagotuje i dodaj 1 szklankę soli, 2 łyżki cukru, ziarna czarnego pieprzu i liść laurowy. Gotuj roztwór przypraw przez 10-15 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia i odstaw do ostygnięcia.
Krok 8
Kawałek boczku umyć pod bieżącą wodą i włożyć do solanki, położyć na nim talerz i położyć na nim ciężarek. Umieść boczek w chłodnym, suchym miejscu na trzy do pięciu dni. Następnie wyjmij boczek i osusz ręcznikiem. Produkt gotowy do użycia.
