Gravlax to w szwedzkiej wersji lekko solona ryba. Najczęściej w tym kraju gravlax robi się z łososia, ale nie jest to wcale warunek konieczny. Każda ryba z czerwonym mięsem z rodziny łososiowatych, a nawet tłusta ryba, będzie odpowiednia: pstrąg, łosoś Coho, łosoś sockeye, golca, łosoś kumpel, łosoś różowy.
Czy to jest to konieczne
- - 2 filety z łososia po 400 g każdy
- - 4 łyżki soli
- - 2 łyżki cukru
- - 1 łyżeczka jagód jałowca
- - 1 łyżeczka gorczycy
- - ziarnka pieprzu
- - 3 pęczki kopru
- - 1 pęczek mięty
- - pół cytryny
- - Oliwa z oliwek
- Sos:
- - Musztarda Dijon 2 łyżki. łyżki
- - ocet z białego wina 2 łyżki. łyżki
- - 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany
- - 3 łyżeczki oliwy z oliwek
- - 2 łyżeczki koperku
- - 2 łyżki miodu
- - skórki z cytryny
- - sól pieprz
Instrukcje
Krok 1
Ryba jest oczyszczona z łusek, dobrze umyta. wytrzeć do sucha ręcznikami papierowymi. Filet kroi się w poprzek na 2 kawałki. Skóra nie jest przecięta.
Krok 2
Umyj koperek i miętę, dobrze osusz papierowymi ręcznikami, a następnie posiekaj niezbyt drobno.
Krok 3
W moździerzu wymieszać pieprz, jałowiec, musztardę, wszystko rozdrobnić. Do przypraw dodać sól i cukier.
Krok 4
Rozłóż folię spożywczą, wlej na nią część mieszanki soli i pieprzu. Jeden kawałek fileta z łososia układa się na folii skórą do dołu.
Krok 5
Obie połówki fileta, uprzednio dobrze wysuszone ręcznikiem, obficie posypujemy słono-ostrą mieszanką.
Krok 6
Wlej posiekany koperek i miętę na filet, który leży na folii spożywczej. Sok z cytryny wycisnąć bezpośrednio na zioła i skropić oliwą. Połóż drugą połowę fileta na wierzchu zieleni. Na wierzch posyp solą i pieprzem.
Krok 7
Obie połówki fileta owija się razem folią spożywczą i umieszcza na talerzu. Pozostawia się go na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie dociska przez ucisk i umieszcza w lodówce na dwa dni (48 godzin).
Krok 8
Gotową rybę uwolnij z folii spożywczej, ostrożnie oderwij przyprawy i zioła nożem i pokrój w cienkie plasterki.
Krok 9
Wymieszaj wszystkie składniki na sos i podawaj z rybą.
