Porośnięte ziarno jest dobrze znanym naturalnym stymulantem. Od czasów starożytnych jego właściwości były wykorzystywane przez wiele narodów podczas gotowania. Jednym z najstarszych produktów, którego podstawą jest zmielone ziarno porośnięte, jest tsampa, talkan, talgan lub rosyjskie płatki owsiane.
Coraz więcej starożytnych receptur na płatki zbożowe uważane jest przez dietetyków za najkorzystniejsze dla organizmu człowieka. A ci producenci zdrowej żywności, którzy chcą nadążyć z duchem czasu, już zrozumieli, że nadszedł czas, aby uzupełnić asortyment supermarketów takimi produktami. Tak więc na półkach wielu sklepów w dziale piekarniczym, wśród odmian mąki, można dziś znaleźć „żywe jedzenie”. Zasadniczo są to zmielone zboża kiełkujące zwane „Talkan”: pszenica, owies, jęczmień, żyto i ich mieszanki.
Czym talkan różni się od zwykłej mąki
Muszę powiedzieć, że produkt nie jest tani, chociaż opakowanie waży zaledwie 400 g, a zawartość na pierwszy rzut oka niczym nie różni się od zwykłej mąki. W rzeczywistości talkan może mieć różne rodzaje zmielenia, ale nawet najdrobniejszy ma grubszą i kruchszą konsystencję niż mąka. Wyjaśnienie jest proste - do przygotowania talkanu używa się ziaren, które nie przeszły procesu młócenia i zachowały większą ilość błonnika pokarmowego, pierwiastków śladowych i witamin, które są usuwane wraz z łupinką podczas młócenia.
Porośnięte ziarna tych samych zbóż nadają produktowi dużą wartość odżywczą. Talkan różni się od mąki i smakiem. Ponieważ ziarna są prażone przed zmieleniem, talkan daje przyjemny orzechowy akcent. Jeśli jednak uzupełnisz je zwykłymi, tradycyjnymi płatkami zbożowymi, możesz w ogóle nie poczuć tego smaku. W zależności od stopnia zmielenia talkan stosuje się bez wstępnej obróbki cieplnej lub po prostu napełnia gorącą wodą.
Wszystko nowe jest dobrze zapomniane stare forgotten
Jak to często bywa ze znanym daniem, według nieznanych praw pojawia się ono jednocześnie w kuchniach różnych narodów. Językoznawcy wciąż spierają się, czy jest to prawidłowość, czy przypadkowy zbieg okoliczności, że zmiażdżone ziarna zbóż mają spółgłoskę wśród ludów słowiańskich i tureckojęzycznych. Dla Rosjan to płatki owsiane, dla Chakasów, Ałtaju - talkan, dla Kazachów - talgan, u Tuvanów - talgan.
Jeśli jednak Słowianie najczęściej robili owsiankę z ziaren owsa, to mieszkańcy Tybetu przez tysiące lat przygotowywali ją z jęczmienia i nazywali ją tsampą. Do tej pory tsampa jęczmienna jest głównym pożywieniem lamów tybetańskich i buriackich. Zwłaszcza w okresie medytacji, kiedy mogą na kilka tygodni wycofać się ze świata zewnętrznego i wdychać tylko aromat pożywienia Bogów. W tybetańskim zwyczaju parzenie tsampy z herbatą badan, dodawanie do niej soli i mleka.
Tsampa od wieków służy jako podstawa odżywiania ludów koczowniczych. Uważa się, że wojownicy armii mongolsko-tatarskiej mogli podczas długich kampanii i podczas długotrwałych polowań jeść tylko tsampę, która została rozcieńczona do stanu płynnej papki wodą ze strumienia. Główną zaletą takiej karmy jest łatwość przygotowania i wysokie właściwości odżywcze. Nie bez powodu bezcenna tsampa pozwala zachować zdrowie, niespotykaną siłę i energię nawet w warunkach wysokogórskiego Tybetu.
Żywe jedzenie dzisiaj
Każdy rodzaj talkanu to magazyn witamin i minerałów, źródło złożonych węglowodanów, które na długo dają uczucie sytości i lekkości. Niską kaloryczność produktu docenili już wszyscy, którzy weszli w nierówną walkę z nadwagą. Dzięki temu produktowi osoby starsze pozbywają się zaparć. Już kilka łyżeczek talkanu, popijanych wodą 15 minut przed posiłkiem, aktywuje jelita i usuwa toksyny i toksyny z organizmu.
Dla bogatszego smaku można zmieszać talkan z jogurtem lub twarogiem, dodać go do gotowej owsianki, zupy, herbaty, mleka. Pieczenie będzie zdrowsze, jeśli do mąki dodasz talkan. W ogóle nie trzeba kupować talkanu w sklepie. W końcu technologia jego przygotowania jest prosta i niedroga. Ziarno należy posortować, umyć, pozostawić do spęcznienia, a następnie wysuszyć i usmażyć na złoty kolor. Można to zrobić dzisiaj w piekarniku w temperaturze 200 stopni. Kamienie młyńskie, które były używane w dawnych czasach do mielenia ziaren, można zastąpić młynkiem do kawy.
