Niektóre gospodynie domowe unikają przepisów z rybami rzecznymi ze względu na obfitość w nich nasion i strach przed przesuszeniem podczas smażenia. I na próżno, ponieważ każdą rybę można smacznie ugotować, najważniejsze jest, aby zrobić wszystko dobrze.
Najłatwiejszą do smażenia rybą jest sandacz. Nie ma praktycznie żadnych małych kości, a pyszny i delikatny biały filet nie pozostawi obojętnym ani domowników, ani gości na świątecznym obiedzie.
Składniki
Do przygotowania pysznego smażonego sandacza potrzebne są następujące produkty:
- sandacz schłodzony - 1 kg;
- cytryna - 1 szt.;
- bułka tarta - 100 gramów;
- boczek wędzony surowy - 100 gram;
- sól morska - 20 gramów;
- jajko - 1 sztuka;
- czosnek - 2 ząbki;
- pieprz czarny mielony do smaku;
- ziemniaki - 1 kg;
- masło - 20 gramów;
- świeże zioła (koperek, pietruszka) - 1 pęczek;
- krem - 200 ml;
- cebula - 1 szt.;
- mąka - 20 gramów.
Przepis na prawidłowe smażenie sandacza
Przygotuj sandacza - opłucz, obierz i wypatroszyć.
Jeśli ryby są małe, zostaw je w całości, wytnij grzbiet i rozłóż tusze.
Pozbądź się płetw i skóry, usuń filety. Wielką rybę pokroić na porcje, natrzeć mieszanką soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu, skropić sokiem z cytryny i trochę zamarynować.
Podczas solenia sandacza obierz ziemniaki i gotuj do miękkości (około 20 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem masła. W tym czasie przygotuj ciasto - ubij jajko solą i łyżką wody; Bułkę tartą wsypać do płytkiego spodka i wymieszać ze szczyptą czarnego pieprzu i soli.
Przygotować kremowy sos – na maśle podsmażyć drobno pokrojoną cebulę na przeźroczystość, oprószyć mąką i polać śmietaną, dokładnie wymieszać. Odparuj powstały sos o co najmniej jedną trzecią; ostudzić i wymieszać z posiekanymi ziołami.
Rozgrzej patelnię z grubym dnem, usmaż paski niegotowanego wędzonego boczku ze zmiażdżonymi ząbkami czosnku na małym ogniu. Zanurz kawałki solonego sandacza w ubitym jajku, a następnie obtocz w przygotowanej bułce tartej. Smaż rybę na roztopionym oleju boczkowym przez 5-7 minut z każdej strony. Nie przesadzaj z sandaczem, w przeciwnym razie stanie się suchy i bez smaku.
Po usmażeniu filety rybne układamy na ręcznikach papierowych lub serwetkach, składanych 3-4 razy w celu wchłonięcia nadmiaru tłuszczu. Smażonego sandacza podawać z boczkiem i gotowanymi ziemniakami, posypać do smaku drobno posiekanym koperkiem i sokiem z cytryny.
Jeśli warzywa są trochę zwiędłe, namocz je w chłodnej wodzie na około 10 minut.
Sos śmietanowy podawać osobno. Ponadto do tej ryby idealnie nadają się sałatki ze świeżych warzyw lub puree ziemniaczane.
