Aby kotlet wieprzowy lub wołowy był jednocześnie soczysty i dobrze wysmażony, należy starannie dobierać mięso. Ponadto podczas smażenia należy wziąć pod uwagę niektóre niuanse, aby gotowe danie nie było przesuszone.
Jak wybrać mięso?
Niewielu osobom udaje się odpowiednio usmażyć kotlet w domu, aby mięso okazało się soczyste i aromatyczne. Przyczyną niepowodzenia jest przede wszystkim zły wybór mięsa.
Przede wszystkim smażony kotlet schabowy powinien być zrobiony ze świeżego produktu. Do gotowania kotletów nie należy używać kawałków mrożonych, ponieważ po rozmrożeniu mięso traci znaczną część płynu i staje się niepotrzebnie suche i wiotkie.
Jeśli pod ręką nie ma nic poza mrożonym mięsem, zaleca się stopniowe rozmrażanie, najpierw w lodówce, a następnie w temperaturze pokojowej. W takim przypadku proces rozmrażania zajmie około jednego dnia.
Najlepiej brać kawałki mięsa na kotlety z warstwami tłuszczu, które nadają gotowemu daniu niezwykłą kruchość i soczystość. Nie powinieneś jednak kupować zbyt tłustego mięsa, musisz przestrzegać miary.
O świeżości mięsa świadczy jasnoróżowa barwa pulpy wieprzowej oraz biały tłuszcz. Jeśli naciśniesz kawałek palcem, na mięsie pozostanie ślad, który znika dosłownie na naszych oczach. Ponadto świeże mięso nie przykleja się do rąk. Nie powinieneś kupować ciemnoczerwonej wołowiny, najprawdopodobniej jest to mięso starego zwierzęcia, które po usmażeniu stanie się bardzo twarde.
Jak przygotować mięso do smażenia
Wybrane mięso kroi się na kawałki w poprzek włókien i dokładnie ubija. Wskazane jest marynowanie mięsa przed gotowaniem. Każda rodzina ma swój własny przepis na marynatę, która jest uważana za najlepszą.
Można zastosować najszybszy i najprostszy przepis. Połamane kawałki mięsa naciera się czosnkiem, pieprzem i zalewa olejem roślinnym, do którego dodaje się 1-2 łyżki soku z cytryny. Mięso marynować przez co najmniej godzinę. Następnie marynata jest odsączana, a kotlety suszone za pomocą serwetek stołowych.
Nie solić mięsa przed smażeniem, ponieważ spowoduje to przedwczesne uwolnienie soku z mięsa. Dzięki temu kotlety będą suche.
Jak usmażyć kotlet
Smażyć kotlety na patelni w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym. Podczas smażenia kawałki są odwracane tylko wtedy, gdy jedna strona jest już prawie całkowicie usmażona. W przeciwieństwie do cielęciny i wołowiny kotlety wieprzowe nie są gotowane z krwią. Smaż każdą stronę dużego kotletu przez 5-7 minut.
Do smażenia najlepiej nadaje się nieprzywierająca patelnia. W takim przypadku do gotowania nie trzeba używać oleju roślinnego. Kotlety należy posolić na około minutę przed końcem gotowania.
