Ryba w galarecie to tradycyjne danie świąteczne. A faszerowana ryba w galarecie to również bardzo niezwykłe danie. Minimalna zawartość drobnych nasion w sandaczu czyni tę rybę idealną do farszu, ponadto proces ten nie jest zbyt pracochłonny.
Gotowanie ryb faszerowanych wydaje się po prostu zniechęcające. W rzeczywistości wystarczy raz spróbować ugotować faszerowanego sandacza i staje się jasne, że wszystko jest bardzo proste. A robienie rosołu do nalewania to dość drobiazg.
Aby przygotować nadziewaną tuszę, będziesz potrzebować:
- jeden sandacz (2 kg);
- cebula - 2 sztuki;
- 2 jajka;
- ghee - 100g;
- Chleb pszenny;
- mleko;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- cukier.
Do przygotowania galaretki rybnej potrzebne będą:
- obrana cebula - 3-4 sztuki;
- łuska;
- obrane marchewki - 5-6 sztuk;
- Sól;
- ziarna czarnego pieprzu;
- liść laurowy;
- żelatyna - 1 łyżka.
Przede wszystkim sandacz należy odciąć: odciąć głowę, płetwy, ogon, odciąć brzuch i usunąć wnętrzności. Następnie musisz usunąć skórę z ryby. Będzie to wymagało długiego, ostrego noża. Sandacza należy położyć wyciętym brzuchem w dół na desce do krojenia. Wciśnij go mocno lewą ręką w miejscu odcięcia głowy, włóż nóż między skórę a mięso w okolice grzbietu i zacznij przycinać skórę aż do deski. Należy to zrobić ostrożnie, nóż stopniowo przesuwa się głębiej.
Nie jest konieczne upewnianie się, że skóra jest idealnie czysta. W razie potrzeby możesz później odciąć z niego nadmiar mięsa. Skórę należy najpierw usunąć z boków. Następnie obie połówki skóry należy podnieść, połączyć ze sobą i ostatecznie odciąć od grzbietu. To najważniejszy moment. Skóra w tym miejscu nie powinna być w żaden sposób uszkodzona.
Następnie musisz oddzielić mięso od kości. Aby to zrobić, musisz wykonać nacięcie głęboko w grzbiecie wzdłuż linii, która wydaje się być specjalnie „narysowana” po bokach ryby. Następnie część grzbietową odcina się od grzbietu, a część brzuszną oddziela się od kości żebrowych.
Teraz musisz ugotować mięso mielone. Aby to zrobić, całe mięso wycięte z kości należy przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z dwiema cebulami i dwiema kromkami białego chleba nasączonymi mlekiem. W powstałym mięsie mielonym trzeba wbić 2 jajka, wlać 100 g ghee, dodać 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i dodać czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.
Połóż całe mięso mielone na środku skóry rozłożonej na stole. Następnie brzuch należy zszyć grubą nicią kulinarną lub zwykłą. Nadziewaną tuszkę należy zawinąć w gazę lub w pergamin, aby podczas gotowania nie doszło do pęknięcia skóry, a ryba nie straciła kształtu.
Jeśli jest więcej mięsa mielonego, można zrobić klopsiki, ugotować je z nadziewaną rybą i użyć do galaretki.
Płetwy, ogon, głowa i grzbiet powinny być umieszczone na dnie patelni. Na wierzch wylewa się czystą skórkę cebuli, cebulę pokrojoną na 4 części, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu. Tam też trzeba umieścić marchewki, z których część należy pokroić w kółka - w przyszłości posłużą do dekoracji. Dodatkowo do rondla należy wsypać 100 gram ghee i dodać około 3 niepełnych łyżeczek soli (zależy to od gustu). Na wierzchu musisz położyć przygotowanego sandacza, zszyć.
Wlej zimną wodę na patelnię tak, aby tylko przykryła rybę i podpal pojemnik. Zagotuj wodę, rozgrzej na minimalnym poziomie i gotuj nadziewanego sandacza przez 1,5-2 godziny.
Następnie rybę należy usunąć z bulionu, zdjąć z niej gazę, usunąć nici i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Bulion przecedzić przez złożoną gazę 2-3 razy. Należy dodać albo 1 łyżkę żelatyny instant, albo żelatynę uprzednio namoczoną w zimnej wodzie (1 łyżka stołowa na 1 szklankę wody).
Sandacza można wypchać i to nie tylko w całości. Rybę można pokroić na porcje, z każdej wyciąć mięso, pozostawiając kości i grzbiet przyklejone do skóry. W uzyskanych otworach musisz włożyć mięso mielone.
Schłodzoną rybę należy pokroić na porcje i włożyć do głębokiego, najlepiej przezroczystego naczynia, w którym galaretka będzie serwowana na stole. Sandacza można udekorować plastrami gotowanej marchewki, cytryny, natki pietruszki. Zalej to wszystko bulionem i pozwól mu stwardnieć.
Pięknie udekorowany faszerowany sandacz w galarecie stanie się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu!
