Makrela to pyszna i pożywna ryba znana również jako makrela lub balamut. Można z niego ugotować wiele smacznych i zdrowych potraw. Makrela jest gotowana, pieczona, wędzona, smażona, faszerowana, solona i marynowana. Świetnie sprawdza się jako przekąska i pasuje do wielu produktów spożywczych, takich jak warzywa, rośliny strączkowe, ryż i inne zboża.
Krótki opis ryby makreli
Ta ryba pochodzi z rodziny okoni, która występuje w wodach Morza Białego, Bałtyckiego, Śródziemnego, Czarnego i Marmara. Makrela żyje również w Oceanie Atlantyckim. Na rynku rosyjskim sprzedaje się głównie makrelę atlantycką i dalekowschodnią. Łowią go za pomocą włoków i sieci. Złowiona makrela jest mrożona z całą tuszą lub krojona na filety, porcje i steki.
Przydatne właściwości makreli
Wartość tej ryby związana jest z wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3 oraz fosforu. Ryby zawierają również niezbędne dla organizmu witaminy: A, B12, E, D, PP; związki mineralne: jod, potas, chrom, sód, cynk. Spożywanie 100 g ryb dziennie obniża poziom cholesterolu oraz zmniejsza ryzyko zawału serca, miażdżycy i raka. Makrela polecana jest osobom z zaburzeniami sercowo-naczyniowymi, jest niezbędna dla dzieci i młodzieży oraz jest bardzo przydatna dla kobiet w ciąży i karmiących.
Jak wybrać i przechowywać makrelę?
Dobrej jakości świeżo mrożona makrela powinna mieć jednolity kolor, przezroczyste oczy i czerwone skrzela. Wybierając wędzoną makrelę należy zwrócić uwagę na zapach. Wędzona makrela powinna mieć lekki rybi zapach z nutą dymu drzewnego. Jeśli tusza ma intensywnie żółty kolor, oznacza to dodanie barwnika do ryby. Zbyt silny zapach palenia wskazuje na obecność dodatków chemicznych. Tusza musi być wolna od uszkodzeń, wgnieceń i rozdarć.
Nie kupuj wędzonej makreli na długo przed świętami. Okres przechowywania makreli wędzonej na zimno w lodówce wynosi 2 tygodnie, w zamrażarce 3 tygodnie, a w opakowaniu próżniowym od 3 do 4 miesięcy. Makrela wędzona na gorąco jest przechowywana w lodówce przez 5-7 dni, w zamrażarce przez 25-30 dni, a w opakowaniu próżniowym przez 2 miesiące.
Heh z makreli po koreańsku
Jest zimną rybną przystawką, której przepis przyjechał do nas z Korei. Klasyk jest zrobiony z ryby z kilkoma kośćmi. Pyszna i zdrowa makrela to dobra opcja do tego dania.
Składniki:
- 1 tusza makreli (schłodzona lub mrożona)
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 100 ml octu 9%
- 2 łyżki sosu sojowego
- 50 ml oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- 0,5 łyżeczki koreańskiej przyprawy marchewkowej
- 2 łyżeczki sezamu
- 1/4 łyżeczki soli
- warzywa
Gotowanie krok po kroku:
- Jeśli używasz mrożonej ryby, rozmroź ją wcześniej.
- Makrelę umyć, pokroić w filety i pokroić na kawałki.
- Przygotowaną rybę zalać octem, przykryć talerzem, nałożyć masę i pozostawić do zamarynowania na 30 minut.
- Obierz, umyj i zetrzyj marchewki na marchewki koreańskie.
- Cebulę obrać, umyć i posiekać na półpierścienie.
- Po 30 minutach odcedź 2/3 octu z ryby, dodaj cebulę do marynowanej makreli i wymieszaj.
- Zmiażdżyć czosnek prasą.
- Dodaj do ryby marchew, koreańską przyprawę do marchwi, zmielony czosnek i sól. Wymieszaj wszystkie składniki. Skrop olejem roślinnym i sosem sojowym, ponownie wymieszaj.
- Przykryj naczynie talerzem, połóż na nim wagę i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
- Smaż nasiona sezamu na patelni na złoty kolor.
Podczas serwowania posyp makrelę heh sezamem i drobno posiekanymi ziołami.
Makrela bułka z marchewką i jajkiem
Składniki:
- 1 filet z makreli
- 2 marchewki
- 2 jajka
- 20 g żelatyny
- sól, pieprz do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Rozmrozić makrelę. Dobrze umyj, usuń grzbiet i kości. Wysuszyć powstały filet, sól i pieprz do smaku i posyp suchą żelatyną.
- Jajka i marchewki ugotować do miękkości, ostudzić i obrać.
- Tak przygotowane marchewki zetrzyj, jajka pokrój w kółko. Połowę startej marchewki ułożyć na połowie fileta rybnego i na wierzchu ułożyć jajka. W ten sam sposób podziel potrawę na pozostałe połówki fileta.
- Połącz oba kawałki, aby utworzyć całą rybę. Owinąć makrelę w folię foliową, zawinąć nitką.
- Użyj wykałaczki, aby zrobić kilka nakłuć w filmie. Umieść w garnku z wodą i gotuj przez 20-25 minut po zagotowaniu wody.
- Wyjmij makrelę z patelni, ostudź, połóż na wierzchu masę i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Przed podaniem zdejmij folię z makreli, pokrój w plasterki i udekoruj ziołami.
Pasztet z wędzonej makreli
Składniki:
- 1 wędzony na gorąco filet z makreli
- 120 g serka śmietankowego
- pęczek pietruszki lub koperku
- 20 g świeżego chrzanu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- skórka z połowy cytryny
- 1 łyżka soku z cytryny
- czarny pieprz do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Usuń skórę z makreli i oddziel od kości i grzbietu. Z pół cytryny zrób skórkę. Do blendera dodaj przygotowaną rybę, serek, chrzan, zioła, skórkę z cytryny, sok z cytryny, oliwę i pieprz do smaku.
- Ubij wszystkie składniki w blenderze, aż będą gładkie. Jeśli chcesz uzyskać wyraźniejszy smak ryby w pasztecie, nie dodawaj go do blendera, tylko po prostu drobno posiekaj i wymieszaj w masie.
Zazwyczaj pasztet podawany jest w porcjach, posmarowany chlebem, tostami lub krakersami. Ale możesz też podawać we wspólnym daniu, dekorując ziołami.
Przystawka z makreli imeretyńskiej
Ten pikantny sposób marynowania ryb przyjechał do nas z Gruzji. Zgodnie z tym przepisem możesz gotować nie tylko makrelę, ale także każdą tłustą rybę.
Składniki:
- 1 kg świeżej makreli
- 2 cebule
- 1 ostra papryka
- 1 pęczek kolendry
- 2-3 ząbki czosnku
- 120 g octu winnego
- 2 łyżki soli
- 8-10 kawałków czarnego pieprzu
- 3 kawałki liści laurowych
- 1,5 litra wody
Gotowanie krok po kroku:
- Rybę obrać, umyć i pokroić na porcje.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić na cztery części.
- Do rondla wlać półtora litra wody, zagotować, wrzucić posiekaną cebulę, dodać sól, liść laurowy i pieprz, wszystko wymieszać. Zanurz rybę w rondlu, gotuj przez 5-7 minut.
- Drobno posiekaj czosnek i kolendrę. Pokrój ostrą paprykę w cienkie krążki.
- Wyjmij makrelę z bulionu, przełóż do szerokiej miski. Posyp czosnkiem i kolendrą.
- Odcedź bulion, zostaw około 700-800 ml. Dodaj ocet winny i ostrą paprykę do bulionu i wymieszaj.
- Zalej makrelę marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.
Makrelę imeretyńską podawać z cytryną i ziołami.
Jajka faszerowane makrelą
Składniki:
- 300 g wędzonej makreli
- 8-10 jaj
- 2 cebule
- 1 pęczek pietruszki lub koperku
- 50 g oleju roślinnego
- 4 łyżki octu
- pół białego chleba
- sól, pieprz do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Jajka ugotować na twardo, ostudzić i obrać. Każde jajko przekroić na pół i usunąć żółtka.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić na cztery części. Pokrój bochenek na dowolne kawałki.
- Wędzoną makrelę obrać i oddzielić od kości. Filet z makreli pokroić na kawałki, przetrzeć przez maszynkę do mięsa z posiekaną cebulą i kawałkami bochenka.
- Do mielonego mięsa dodać ocet, żółtka, czarny pieprz, olej roślinny i dobrze wymieszać. Do przygotowanych połówek jajka włożyć 1-2 łyżki nadzienia.
Podczas serwowania posyp jajka nadziewane posiekanymi ziołami.
Makrela w tartaletkach z warzywami i jabłkiem
Składniki:
- 1 tusza solonej makreli
- 1 kwaśne jabłko
- 1 marchewka
- 3 ziemniaki
- 100 g majonezu
- 10-12 tartlets
- 1 pęczek zieleniny
- sól, pieprz do smaku
Gotowanie krok po kroku:
- Ziemniaki i marchewki umyć i ugotować.
- Warzywa ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.
- Jabłko umyć, obrać, pokroić rdzeń i pokroić w kostkę.
- Pokrój makrelę na filety, pokrój w cienkie plasterki.
- W osobnej misce wymieszać marchewki, ziemniaki i jabłko.
- Dopraw majonezem, solą, pieprzem i wymieszaj.
- Napełnij każdą tartę masą warzywną i ułóż na wierzchu kawałki makreli.
Podczas podawania udekoruj gałązką koperku lub pietruszki.
