Słowo „adżyka” w tłumaczeniu z arabskiego oznacza „sól”. Adjika to przyprawa abchaska i margel wykonana z przypraw, soli, czerwonej papryki i orzechów włoskich (klasyczny przepis). Obecnie istnieje wiele sposobów na przygotowanie go w domu. Głównym składnikiem tej przyprawy w kuchni rosyjskiej są pomidory. Adjika pomidorowa może być gotowana na ciepło i na zimno.
Czy to jest to konieczne
-
- Do gotowania na zimno adjika pomidorowego:
- 3 kg pomidora;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 500 g czosnku;
- 150 g ostrej papryki;
- 0,5 szklanki soli;
- 3 łyżki. łyżki cukru.
- Aby ugotować adjika z pomidorów na gorąco:
- 3 kg pomidora;
- 300 g czosnku;
- 2 kg słodkiej papryki;
- 150 g ostrej papryki;
- 0,5 szklanki cukru
- 1 szklanka oleju słonecznikowego;
- 0,5 szklanki 9% octu;
- 0,5 szklanki soli;
- 400 g zieleniny (koperek
- kolendra
- seler);
- chmiel-suneli
- orzech do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Umyj warzywa: pomidory, paprykę słodką i ostrą. Usuń skórkę z pomidora. Aby to zrobić, włóż pomidory do wrzącej wody na 3-5 minut, następnie spuść wodę, napełnij zimną wodą. Potem obieranie pomidorów ze skóry będzie bardzo proste.
Krok 2
Usuń łodygi z papryki, oczyść nasiona. Przełóż wszystkie warzywa przez maszynkę do mięsa, dodaj cukier i sól do powstałej mieszanki. Wszystko wymieszaj i wstaw do lodówki na noc.
Krok 3
Rano odcedź płyn adjika, przygotowaną przyprawę włóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywki. Adjika gotowana na zimno powinna być przez krótki czas przechowywana w lodówce.
Krok 4
Do długotrwałego przechowywania gotuj pomidorową adjika na gorąco. Aby to zrobić, przygotuj pomidory i paprykę w taki sam sposób, jak w przypadku pierwszej metody. Przewiń warzywa przez maszynkę do mięsa i wymieszaj.
Krok 5
Wlej olej roślinny do rondla i dodaj tam mieszankę warzywną. Umieść garnek na małym ogniu. Gotuj przyprawę przez godzinę, cały czas mieszając.
Krok 6
Usuń adjika z ognia i ostudź. Czosnek obrać i drobno posiekać lub posiekać blenderem. Umyj i posiekaj zioła.
Krok 7
Do schłodzonej przyprawy dodać sól, cukier, ocet, czosnek, zioła, "Chmeli-suneli", posiekane orzechy włoskie. Wszystko wymieszaj i pozostaw adjika na chwilę w temperaturze pokojowej do zaparzenia.
Krok 8
Podziel przyprawę do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamknij pokrywki. Tak przygotowaną Adjika można długo przechowywać w lodówce.
