Grzyby są uważane za przysmak i można z nich ugotować wiele pysznych dań i wspaniałych przekąsek. Wiele osób wie, że jest to źródło cennego białka roślinnego, ale ze względu na swoje dobroczynne właściwości grzyby mogą być również stosowane jako leki.
Przydatne właściwości grzybów
Oprócz białka grzyby zawierają wszystkie inne składniki niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu: węglowodany, tłuszcze, pierwiastki śladowe i witaminy. Główną częścią grzyba jest woda, w zależności od gatunku jej ilość może wynosić od 84 do 94%. Sucha pozostałość zawiera ponad połowę związków azotowych, z których większość - około 70% - białko. Tłuszczów w grzybach jest niewiele - tylko około 0,5%. Związki węglowodanowe występujące w grzybach obejmują glukozę, mannitol alkoholu cukrowego i trehalozę cukrową, specyficzny naturalny cukier, który występuje tylko w ich składzie. W grzybach nie ma błonnika jako takiego, ale zamiast niego zawierają specjalną substancję - grzyb, który jest podobny do błonnika pod względem działania czyszczącego i adsorpcyjnego na organizm.
Grzyby są nietrwałe i muszą zostać przetworzone i zjedzone w ciągu 1 do 2 dni po zebraniu.
Spośród pierwiastków śladowych, które stanowią około 1% ich masy, w grzybach znajdują się sole potasu, żelaza, fosforu, chloru i cynku. Są również bogate w witaminy. Jest karoten – roślinna wersja retinolu – witamina A, a także witaminy z grupy B: B1 i B2, C i PP. Zawartość witamin w różnych rodzajach grzybów jest różna, najbardziej „wzmocnione” są kurki. Pod względem wartości odżywczych grzyby różnią się również, zależy to również od wieku grzyba – najcenniejsze pod tym względem są grzyby młode. Nawet różne części grzyba mają różne wartości odżywcze - lepszy jest kapelusz niż nóżka.
Lecznicze właściwości grzybów zanikają podczas obróbki cieplnej, dlatego lepiej posolić je na zimno.
Lecznicze właściwości grzybów
Lecznicze właściwości grzybów, które można stosować gotowane, smażone i suszone, wynikają w dużej mierze z ich składu chemicznego. Ich niejadalna odmiana, pleśń, jest hodowana w sztucznych warunkach i służy do produkcji antybiotyków: penicyliny i biomycyny, dzięki czemu wiele wcześniej uważanych za śmiertelne chorób stało się uleczalnych.
Nawet jadalne stare grzyby są niebezpieczne ze względu na obecność w nich produktów rozpadu białek, które mogą powodować zatrucie.
Grzyby jadalne są również wykorzystywane w medycynie tradycyjnej. Ekstrakt z czepków suszonych borowików stosowany jest w płynach na odmrożone obszary ciała. Trujące grzyby w małych dawkach mają również działanie lecznicze. Fałszywe grzyby są doskonałym środkiem przeczyszczającym i wymiotnym stosowanym w leczeniu chorób przewodu pokarmowego. Grzyb pieprzowy był stosowany w leczeniu chorób nerek, gruźlicy i chorób płuc, a śmiertelnie blady perkoz w mikroskopijnych dawkach był stosowany w leczeniu cholery. Reumatyzm można leczyć alkoholowymi nalewkami z muchomora czerwonego, które zawierają trujące substancje muskarynę i muskarydynę, a także substancję muscarufin, która działa jak antybiotyk, który wzmaga pracę gruczołów dokrewnych i ma zdolność zwiększania ogólnego napięcia cielesny.
