Jeśli znajdziesz się na wakacjach w Kazachstanie, uważaj się za szczęściarza, ponieważ na pewno zaoferujemy Ci degustację beshbarmak lub beshbarmak z ziemniakami. Jego smak przekracza wszelkie oczekiwania. Dzięki naszej niesamowitej recepturze beshbarmak z ziemniakami możesz sam ugotować danie i mieć pewność, że czas poświęcony na jego przygotowanie jest tego wart.
Beshbarmak to narodowe danie kazachskich nomadów. W języku kazachskim „besz” to pięć, a „barmak” to palec, tj. piątki. Plemiona koczownicze nie używały sztućców podczas jedzenia, ale zabierały jedzenie rękami, stąd jego nazwa. Proponuję dziś zostać nomadą i udać się do Kazachstanu po przepis tej narodowej potrawy, jednocześnie zapoznając się ze słowami, które brzmią po kazachsku, będą one używane w nawiasach w tekście.
Funkcje w gotowaniu
W Kazachstanie prawie żadna świąteczna uczta nie może obejść się bez tradycyjnego beszbarmaka. Z reguły beszbarmak jest przygotowywany na cześć drogich gości lub w ważne święta. W różnych regionach gotują na różne sposoby. Każdy zakątek Kazachstanu ma swoje subtelności gotowania tego dania. Klasyczny beszbarmak wytwarzany jest z dowolnego mięsa. Tak więc w północnych regionach Kazachstanu oprócz ciasta w bulionie gotuje się również zwykłe ziemniaki. Na zachodzie zamiast mięsa wkładają duże ryby do beszbarmaka, na południu często kroją ciasto na makaron, a nie na diamenty. A w Ałmaty niektóre gospodynie domowe dodatkowo gotowały na parze pomidory i cebulę. Inne gospodynie domowe dodają mięso na dzień przed gotowaniem. Do mięsa można dodać kiełbasę ozorową i końską (kazy). A jednak podstawa wszystkich odmian beshbarmaka jest taka sama - gotowane mięso i makaron w postaci dużych diamentów. W naszej wersji - również gotowane ziemniaki. Przyjrzyjmy się kilku sztuczkom przygotowania tych trzech głównych składników w naczyniu.
Sztuczki do gotowania mięsa
- Mięso na beshbarmak w gotowym naczyniu powinno być jak najbardziej miękkie, aby łatwo było je przeżuć. Wybierz tłuste odmiany wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny. W przypadku przepisów na kurczaka i kaczkę lepiej jest również użyć kawałków ze skórą (ugotować, a następnie obrać).
- Przed gotowaniem dokładnie umyj kawałek, usuń chrząstkę, folie, tłuszcz można pozostawić. Odetnij tłuszcz tylko wtedy, gdy jest go dużo i ma bogaty żółty kolor, co wskazuje na „zaawansowany wiek” zwierzęcia lub ptaka.
- Mięso gotuj w zależności od odmiany: wołowina i jagnięcina co najmniej 3 godziny, wieprzowina - 1 - 1,5 godziny, kurczak - 1 godzina.
- Przed podaniem należy usunąć z mięsa wszystkie kości, żyły, skórę. W zależności od przepisu mięso można rozerwać ręcznie na długie włókna, pokroić w plastry, cienkie plastry lub zgrabną kostkę.
Sztuczki z ciasta
- Ciasto zawsze bazuje na jajkach i wodzie, ale będzie o wiele smaczniejsze, jeśli użyje się żółtka i bulionu.
- Praktycznie nie ma potrzeby solić makaronu ani kawałków ciasta.
- Wskazane jest stosowanie mąki białej lub nawet lekko żółtej, zawsze najwyższej jakości.
- Podczas wałkowania ciasta należy zwrócić uwagę na grubość blachy – maksymalnie 2 mm, aby się zagotowała i nie była sztywna.
- Każdy kawałek musi zanurzyć się w bulionie osobno, więc diamenty trzeba obniżać po kolei, a nie wszystkie na raz, aby się nie sklejały.
Wskazówki dotyczące gotowania ziemniaków
- Wskazane jest zabranie bulw ziemniaków o tej samej wielkości, w tym przypadku są one gotowe w tym samym czasie.
- Gotuj ziemniaki na małym ogniu przez 20-30 minut.
- Po ułożeniu ziemniaków, jak tylko bulion się zagotuje, zeskrob pianę.
Funkcje użytkowania
Beshbarmak je się rękoma ze wspólnego, dużego, płaskiego naczynia (lyagan). Dlatego przed posiłkiem wszyscy domownicy i goście dokładnie myją ręce po łokcie. Następnie siedząc wygodnie przy zastawionym stole (dastarkhan), biorą kawałek ciasta (kamyr), kładą na nim mięso, doprawiają cebulą i wkładają do ust. To drobno posiekane mięso pozostaje niezmienionym składnikiem dania. Tradycja przetwarzania gotowanego mięsa w ten sposób sięga starożytności: ten sposób przetwarzania świadczy o szacunku właściciela do gości, zwłaszcza aksakali, którzy ze względu na swój wiek nie mogą żuć dużych kawałków. Po dokładnym przeżuciu popij bulionem (sorpa). Po takim tłustym jedzeniu zwyczajowo pije się herbatę z mlekiem.
Przepis na gotowanie beszbarmaka z ziemniakami
To danie przyrządza się bardzo łatwo i prosto. W istocie jest to mięso z ciastem i ziemniakami. Bardzo sycący, smaczny i aromatyczny. Niesamowite rezultaty przy minimalnym wysiłku. Dziś zwraca się uwagę na prosty i interesujący przepis na zrobienie beshbarmaka z ziemniakami z zastosowaniem zdjęcia krok po kroku. A pikantnością podczas gotowania będą kazachskie słowa, które napotkasz podczas czytania.
Składniki
- Mięso, możliwe z małą kością - 1 kg;
- małe ziemniaki - 10 sztuk;
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 1 sztuka;
- jajko kurze - 3 sztuki;
- mąka - 0,5 kg;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- groszek ziele angielskie - do smaku;
- sól dla smaku;
- chmiel-suneli - do smaku;
- bazylia - do smaku;
- liść laurowy do smaku.
Przygotowanie
1. Mięso dobrze opłukać, włożyć do rondla z (koniecznie!) zimną wodą i postawić na kuchence gazowej do ugotowania. Okresowo usuwaj piankę i część tłuszczu (nadal nam się przyda) z bulionu (sorpa), wtedy będzie przezroczysty. Mięso gotuj długo (do momentu, gdy łatwo będzie oddzielić się od kości) przez około trzy do trzech i pół godziny na bardzo małym ogniu, tak aby bulion (sorpa) zagotował się prawie niezauważalnie. Na godzinę przed końcem gotowania do bulionu (sorpy) wrzucamy całą obraną cebulę, marchewkę, ziele angielskie, liść laurowy i sól (do bulionu nie trzeba wkładać warzyw, tylko przyprawy).
2. Gdy mięso się gotuje, przygotuj ciasto jak na makaron. Do miski wsypać przesianą mąkę (połowa normy), wsypać jajka luzem, dodać sól i wodę (lub zimny bulion). Zagnieść twarde ciasto, dodając resztę mąki. W dobrze wymieszanym cieście w kroju nie powinno być pęcherzyków powietrza. Gotowe ciasto zawijamy w folię lub lekko wilgotny ręcznik i odstawiamy na pół godziny. Na stole, grubo posypane mąką, rozwałkować ciasto, biorąc z całego kawałka część wielkości przeciętnego jabłka (resztę ciasta, aby się nie zwijać, zawinąć z powrotem w folię). Ciasto rozwałkować na grubość 1,5-2 mm. Następnie pokrój warstwy ciasta (kamyr) na paski, a następnie na romb, posyp gęstą mąką i odstaw na stół, aż mięso będzie gotowe. Gotowe brylanty, równomiernie rozłożone na planszy, można na razie odłożyć na bok – niech wyschną.
3. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij je łyżką cedzakową, a także usuń przyprawy i warzywa z bulionu (sorpa). Odcedź bulion. Mięso oddzielić od kości i pokroić na małe kawałki, odstawić w osobnej misce - ostudzić, aż ostygnie. Lekko schłodzone mięso pokroić na małe płaskie (0,5 cm) prostokątne kawałki.
4. Obierzmy ziemniaki. Obrane ziemniaki, jeśli są małe, przekroić na pół, jeśli duże - na cztery części i włożyć do gorącego bulionu (sorpa).
5. Jak tylko ziemniaki będą ugotowane, wyjmij je, a teraz musisz zrobić makaron (kamyr). Ugotuj romb z ciasta (kamyr), aż ugotujesz w tym samym bulionie (sorpa). Cebulę kroimy w krążki i gotujemy w zamkniętym garnku glinianym, wlewamy bulion (sorpa) i dodajemy przyprawy – pieprz mielony, bazylię, chmiel suneli. część gotowanej na parze cebuli do zrobienia rombów nie sklejała się.
6. Na dużym płaskim naczyniu (lyagan) najpierw połóż ziemniaki, ugotowane rombki (kamyr), a na środku talerza ułóż kawałki mięsa. Na mięsie położyć cebulę i paprykę ugotowaną na parze w bulionie (sorpa). Podawaj gorący bulion (sorpa) z przyprawami wylewanymi w dużych miskach (keas) do beshbarmak, czasami dodaje się do nich suszony solony twarożek (kurt), ćwiartki cytryny lub ayran.
7. Wszystkie części naszego dania nie muszą być mieszane, ale ułożone warstwami: poniżej - ziemniaki, na nim - ciasto, na górze - mięso i cebula.
