Risotto to popularne danie w północnych Włoszech. Jego różne odmiany można znaleźć w ogromnych ilościach w Internecie. Risotto z pieczarkami i pomidorami, gotowane w mleku kokosowym, to również jedna z opcji na to ciekawe danie.
Składniki:
- 250 g ryżu krótkoziarnistego (odmiana Arborio);
- 300 g boczniaków;
- 250 ml mleka kokosowego;
- 3 łyżki. l. olej roślinny;
- 180 g suszonych pomidorów;
- 1 litr bulionu grzybowego;
- mielona suszona bazylia.
Przygotowanie:
- Niewielką część 300 g pieczarek zalać litrem wody i gotować na średnim ogniu. Jest to konieczne, aby uzyskać bulion grzybowy. Będą przygotowywane przez około 20 minut, trzeba spojrzeć na płyn, powinien mieć bogaty kolor.
- Resztę boczniaków posiekaj bardzo drobno i smaż na oleju roślinnym przez 5 minut. Ugotowane grzyby wyciągnij z patelni, jak tylko wywar się przygotuje, również posiekaj i przełóż na patelnię z resztą.
- Ryż "Arborio" to odmiana, z której zwykle robi się risotto. Należy go dodać do pieczarek przez smażenie i mieszanie przez około dwie minuty.
- Zmniejszyć ciepło pieca do minimum, na patelnię z ryżem i grzybami wlać 250 ml gotowego bulionu grzybowego. Gotuj, aż płyn wyparuje, mniej więcej w połowie (nie trzeba przykrywać). Powtarzaj tę procedurę, aż cały bulion zostanie zużyty. Przez cały ten czas ryż z grzybami musi być stale mieszany.
- Następnie dodaj sól, posyp suszoną bazylią, mielonym pieprzem i zalej mlekiem kokosowym. Tym razem zamknij pokrywkę, mieszaj od czasu do czasu i poczekaj, aż około połowy mleka wyparuje.
- Suszone pomidory pokroić w krótkie paski, wrzucić na patelnię do ryżu, wymieszać.
- Risotto jest gotowe, gdy ryż osiągnie stan „al dente” – pomiędzy surowym a ugotowanym. Konsystencja potrawy powinna być lepka.
