Małe, tłuste sardynki są niedrogim źródłem korzystnych kwasów omega-3, a także wapnia, selenu, witaminy D i fosforu. Są niedrogie i łatwe w przygotowaniu. Ze świeżych, mrożonych lub konserwowanych sardynek można przyrządzać różnorodne dania, w tym gorące, aromatyczne zupy.
Prosty przepis na zupę z sardynek w puszkach
Sardynki w puszkach to uniwersalny produkt, który nie wymaga dodatkowej obróbki. Zupa z nich przygotowywana jest bardzo szybko, soczewica i warzywa nadają sytości, a bukiet świeżych ziół sprawia, że domowy gulasz niezwykle pachnie.
Będziesz potrzebować:
- 1 puszka sardynek w puszkach w oleju roślinnym;
- 1 szklanka czerwonej soczewicy
- 4 łyżki. bulion warzywny;
- 3 pomidorki koktajlowe;
- 1 mała główka cebuli;
- 1 średnia marchewka;
- 1 łodyga selera
- 1 średnia cukinia;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 łyżki stołowe. łyżki oliwy z oliwek;
- 1 łyżeczka mielonych nasion kminku;
- ½ łyżeczki kurkumy;
- ½ łyżeczki soli;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- szczypta mielonego chili;
- 50 g świeżej mięty;
- 50 g świeżej kolendry.
Obierz warzywa. Seler, cukinię i cebulę pokroić w kostkę. Pokrój marchewki w cienkie plasterki. Przełóż czosnek przez prasę. Pokrój pomidory na ćwiartki. W szerokim rondlu z grubym dnem rozgrzej olej i podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj resztę warzyw i smaż mieszając od czasu do czasu przez około 5 minut, aż masa będzie miękka. Dodać czosnek, doprawić warzywa pieprzem, solą, kminkiem i kurkumą. Gotuj jeszcze około 2 minut, następnie wlej bulion i dodaj soczewicę i pomidory. Wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz ogień do średniego. Odcedź słoik sardynek. Rybę zmiel na kawałki i wrzuć do zupy. Gotuj, aż soczewica będzie gotowana. Posiekaj zioła. Podawaj zupę, udekoruj dużą garścią ziół.
Włoska zupa sardynkowo-fasolowa
Hojne Morze Śródziemne dostarcza mieszkańcom wybrzeża mnóstwo świeżych ryb. Włoskie gospodynie domowe uwielbiają i wiedzą, jak je gotować, nie robiąc wyjątku dla tak smacznych i tanich ryb jak sardynki. Na przykład we Florencji popularna jest zupa, do której będziesz potrzebować:
- 12 średnich sardynek filetowanych;
- 1 mała główka czerwonej cebuli;
- 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek;
- 3 filety sardeli z puszki;
- 1 łyżka. łyżka orzeszków piniowych;
- 1 łyżka. łyżka złotych rodzynek;
- 2 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. łyżka nasion kopru włoskiego;
- 1 puszka czerwonej fasoli w puszkach we własnym soku;
- 1 bochenek ciabatty;
- 2 łyżki stołowe. łyżki posiekanej natki pietruszki.
Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w rondlu z grubym dnem. Drobno posiekaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż będzie miękka i przezroczysta. Lekko przyrumienić orzeszki pinii na suchej patelni. Rodzynki namoczyć w razie potrzeby we wrzącej wodzie, a nadmiar płynu wycisnąć. Drobno posiekaj jeden ząbek czosnku. Dodaj czosnek, rodzynki, orzeszki pinii i nasiona kopru włoskiego do rondla i wymieszaj. Dodaj sardynki i zalej tyle wrzątku, aby je przykryć w całości. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż ryba będzie miękka. Fasolę z puszki odcedź i włóż do zupy. Wymieszaj i podgrzej.
Podczas gdy zupa się gotuje, pokrój ciabattę na kawałki odpowiadające liczbie porcji, które planujesz podać. Smażyć na oliwie i natrzeć pozostałym ząbkiem czosnku. Zupę wlej do miseczek, połóż na kromce chleba tostowego i posyp posiekanymi ziołami.
Szybka Zupa Sardynkowo-Szpinakowo-Pomidorowa
Sardynki są sprzedawane w puszkach nie tylko w oleju roślinnym lub własnym soku, ale także w soku pomidorowym. I to nie jest powód, by zrezygnować z zupy, ale wręcz przeciwnie – powód, by ją ugotować! Będziesz potrzebować:
- 1 puszka (ok. 150 g) konserwowych sardynek w sosie pomidorowym;
- 3 szklanki bulionu warzywnego lub rybnego
- 1 duży mięsisty pomidor lub ½ puszki posiekanych pomidorów z puszki
- 1 łyżka. świeża zieleń szpinaku (bez szypułek);
- 1 głowa cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 szklanka gotowanego ryżu jaśminowego
- 2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
- sól pieprz.
Rozgrzej olej roślinny w średnim rondlu. Posiekaj cebulę na półpierścienie, drobno posiekaj czosnek. Pokrój pomidora w plastry. Podsmaż cebulę i czosnek do zeszklenia, dodaj pomidora i podsmaż do miękkości. Umieść sardynki, połam je widelcem na duże kawałki i wymieszaj. Wlej gorący bulion. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Dodaj szpinak, dopraw solą i pieprzem. Gotuj przez około minutę, aż szpinak zmięknie, pozostając zielony i matowy. Ryż ułożyć na miseczkach, wlać gorącą zupę.
Gruba zupa z portugalskich sardynek
Portugalczycy są wielkimi fanami dań rybnych. Oczywiście ich ulubionym jest dorsz, ale nie ignorują też sardynek. Aby przygotować gęstą i aromatyczną portugalską zupę, weź:
- 1 kg świeżych patroszonych sardynek;
- 1 głowa cebuli;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 ostra czerwona papryka;
- 2 liście laurowe;
- 3 duże dojrzałe pomidory;
- 200 ml białego wina;
- 200 ml bulionu warzywnego;
- 50 g świeżej pietruszki;
- 150 ml oliwy z oliwek;
- 25 g świeżej mięty;
- sól i biały pieprz.
Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Przełóż czosnek przez prasę. Zagotuj wodę w rondlu i obniżaj pomidory pojedynczo przez 10-15 sekund. Usuń skórkę z pomidorów i pokrój miąższ na duże kawałki. Pokrój ostrą paprykę w krążki.
Wypatroszony filet wkładamy do miski, posypujemy gruboziarnistą solą kamienną, dokręcamy folią spożywczą i odstawiamy na 2 godziny.
Rozgrzej oliwę z oliwek w szerokim rondlu, podsmaż czosnek i cebulę, aż będą przezroczyste. Opłucz filety rybne w zimnej wodzie i ułóż na wierzchu warzyw. Dodać pomidory, ostrą paprykę, liście laurowe, posiekaną miętę i pietruszkę, dodać białe wino, doprawić solą i zagotować na małym ogniu. Dodaj gorący bulion i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Dopraw białym pieprzem i podawaj, w razie potrzeby dodając do gulaszu ugotowane tłuczone ziemniaki.
Zupa Sardynkowa po Japońsku
Ta lekka, egzotyczna zupa zrobiona jest z białej pasty miso. Makaron Miso to tradycyjny produkt, który łatwo znaleźć w wyspecjalizowanych działach lub sklepach z żywnością orientalną. Sprzedawane są tam również inne niestandardowe składniki tej ciekawej zupy.
Będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. łyżka białej pasty miso;
- 2 łyżki stołowe. łyżki sake;
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej;
- 8 średnich sardynek, filetowanych;
- kawałek korzenia imbiru o długości 4-5 cm;
- 1 jajko kurze;
- 1 kwadrat sprasowanych wodorostów kombu (o boku 8-10 cm);
- 1 łyżka. łyżka płatków bonito;
- 100 g tofu;
- 2 łyżki stołowe. Łyżki Mirin;
- 1 łyżka. łyżka sosu sojowego;
- 5 białych łodyg zielonej cebuli;
- Sól.
Filety z sardynki włożyć do miski malaksera i zmielić. Obierz i zetrzyj imbir. Lekko ubij jajko. Do mielonej ryby dodaj skrobię ziemniaczaną, imbir, miso, sake i ubite jajko. Dobrze ułóż i uformuj małe klopsiki.
Włóż wodorosty do rondla i przykryj 6 szklankami wody destylowanej. Odstawić na 15-20 minut, następnie podpalić i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać płatki bonito (wióry tuńczyka) i odstawić na około 5-10 minut. Odcedź i włóż bulion z powrotem do garnka. Ponownie zagotuj, dodaj i wrzuć klopsiki z sardynki do bulionu. Nie mieszaj! Gotuj, aż kulki unoszą się na wodzie. Tofu pokroić w drobną kostkę, dodać mirin i sos sojowy oraz ukośnie pokrojone szypułki cebuli. Natychmiast podawaj.
Przepis krok po kroku na tajską zupę z sardynek
Klasyczną zupę tajską można również przyrządzić z sardynkami. Tradycyjne składniki, aromatyczny rosół, orientalne kulinarne sztuczki – wszystko razem da Ci niezwykle smaczną zupę. Brać:
- 2 puszki konserwowych sardynek w pikantnym sosie pomidorowym;
- 3 główki szalotki;
- 3 liście limonki kaffir;
- 2 łodygi trawy cytrynowej;
- 2 limonki;
- 1 łyżka. łyżka sosu rybnego;
- 400 g posiekanych pomidorów z puszki;
- ½ łyżki. płatki chili;
- ½ l bulionu z kurczaka;
- 50 g listków świeżej mięty.
Szalotki obrać i posiekać, pędy trawy cytrynowej pokroić na kawałki. Do rondla wlać bulion z kurczaka, dodać szalotkę, liście limonki kaffir i łodygi trawy cytrynowej, zagotować, przykryć i wyłączyć. Pozostaw na 10-15 minut, aby aromaty się zmieszały, a smak rozwinął się przez cały czas. Wyciśnij sok z limonek, wlej go razem z pomidorami z puszki do zupy, ponownie zagotuj. Dodaj sardynki i sos, podgrzej, usuń liście limonki kaffir i łodygi trawy cytrynowej, przelej do misek i udekoruj listkami świeżej mięty.
