Nazwa sosu „Beszamel” pochodzi od francuskiego słowa beszamel, które w języku rosyjskim dosłownie oznacza „biały sos”. Jest przygotowywany na bazie mieszanki „Ru” i mleka. Mieszanka „Ru” to mąka poddawana peklowaniu tłuszczu, czyli mąka smażona na maśle.
"Beszamel" jest używany do przyrządzania wielu dań kuchni europejskiej: sufletu, lasagne, gulaszu z białego mięsa i ryb, jako baza do innych sosów, a także podawany jest osobno.
Do przygotowania 800 ml. Sos beszamelowy będzie wymagał następujących produktów we wskazanych ilościach:
- masło - 50 g,
- mąka pszenna - 50 g,
- mleko - 1 l.,
- gałka muszkatołowa - 1 g,
- sól i pieprz do smaku.
Technologia przygotowania sosu Beshamel
W rondelku o grubych ściankach roztopić masło na małym ogniu i stopniowo dodawać przesianą mąkę. Smaż mąkę do uzyskania kremowego koloru, ciągle mieszając drewnianą łopatką.
Zimne mleko stopniowo, małymi porcjami, wlewać do jednorodnej masy mąki i masła (mieszanka „Ru”).
Następnie należy doprowadzić sos do wrzenia na średnim ogniu, ponieważ sos jest mleczny, może się przypalić lub częściowo zwinąć, następnie należy go gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Dodaj przyprawy i sól do smaku. Gotowy sos należy przepuścić przez sito.
Podczas chłodzenia może pojawić się piana - wynik stwardnienia białka połączonego z wapniem - aby tego uniknąć, po zakończeniu gotowania należy przechowywać sos w szczelnie zamkniętym pojemniku.
