Wieprzowina jest od czasów starożytnych jednym z głównych artykułów spożywczych człowieka. To bardzo tłuste i wysokokaloryczne mięso, w tamtych czasach, kiedy nadmiar kalorii w pożywieniu nie miał większego znaczenia, wieprzowina miała być bardzo tłusta. Dziś wykwintne przysmaki z wieprzowiny, takie jak prosciutto i jamon, wytwarza się z wysokotłuszczowych mięs.
Czy to jest to konieczne
-
- Do bułki wieprzowej:
- 8 chudych plasterków wieprzowiny
- Sól;
- zmielony czarny pieprz;
- 3 łyżki posiekany koperek;
- 3 łyżki sos chili;
- 2 łyżki stołowe ghee;
- 400 ml bulionu mięsnego;
- 2 łyżeczki mąka.
- Dla wieprzowiny flamandzkiej:
- 700 g wieprzowiny;
- 2 łyżki stołowe masło;
- 4-5 głów cebuli;
- 1 łyżka musztarda;
- 1 kieliszek białego wina;
- suszony seler;
- 1 liść laurowy;
- 1/2 łyżeczki Sól;
- 1/2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- chleb pszenny;
- 2 sztuki cukru rafinowanego.
- Kotlety wieprzowe z kością:
- 2 kawałki polędwiczki wieprzowej bez kości;
- 1-2 łyżki Oliwa z oliwek;
- zmielony czarny pieprz;
- słodka papryka;
- pieprz cayenne;
- przyprawa;
- 10 g masła;
- 1/2 łyżeczki sok cytrynowy;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Rolada wieprzowa Plastry wieprzowe rozłożyć na desce do krojenia, natrzeć solą i pieprzem, posypać koperkiem posiekanym koperkiem i łyżeczką sosu chili. Mięso zawijamy w bułki z nadzieniem w środku. Zapnij wykałaczkami lub zawiąż nitką.
Krok 2
Rozgrzać ghee na patelni, podsmażyć bułki ze wszystkich stron, dodać trochę bulionu, gotować do wchłonięcia. Upewnij się, że rolki nie przyklejają się do dna patelni. Dodaj jeszcze dwa razy trochę bulionu, poczekaj, aż bulion wchłonie się po raz trzeci, wlej cały pozostały bulion na patelnię, przykryj i gotuj przez 20 minut, aby zmiękczyć wieprzowinę, następnie odsącz resztę bulionu, nadal wejdzie poręczny.
Krok 3
Wysuszyć mąkę na patelni, aż zmieni kolor na jasnożółty. Ostudzić, rozcieńczyć bulionem, podpalić i zagotować, aby zagęścić sos. Z bułek wyjąć wykałaczki, podawać z sosem i puree ziemniaczanym.
Krok 4
Flamandzka wieprzowina W żeliwnym kociołku roztopić masło, posiekać cebulę i lekko podsmażyć na dnie kociołka. Pokrój wieprzowinę na kawałki o grubości 1,5-2 cm, zarumienione z obu stron, sól i pieprz. Chleb pokroić w grube plastry, pokroić skórkę, posmarować grubą warstwą musztardy, położyć chleb na wieprzowinie.
Krok 5
Wino rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1, wlać do kociołka, dodać seler i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, gotować na małym ogniu przez 2 godziny. 15 minut przed gotowaniem włóż 2 kawałki cukru do kociołka.
Krok 6
Kotlety wieprzowe z kością Mięso marynować w occie przez noc. Do zmiękczonego masła dodaj sok z cytryny, sól, pieprz i posiekane zioła. Wymieszać, zawinąć w folię, wstawić do lodówki do zamrożenia.
Krok 7
Wyjmij mięso z marynaty, opłucz, zrób kilka nakłuć wzdłuż kości nożem. Rozgrzej patelnię, smaż kotlety bez dodawania oleju przez 2-3 minuty z każdej strony, aby mięso było dobrze zarumienione na zewnątrz i pozostało soczyste, różowawe w środku. Ułóż kotleciki na talerzu, na każdym połóż kawałek pachnącego masła.
