Zielone ostre strzałki i białe ząbki czosnku zawierają bogactwo witamin i minerałów, których potrzebuje nasz organizm. Od dawna dobroczynne właściwości czosnku są doceniane przez ludzi. Ale to warzywo było szanowane nie tylko na wsiach. Sama caryca Katarzyna Wielka wyznała miłość do prostego ludowego przysmaku. Świeży czosnek uwielbiano także na dworze francuskim. Wiek młodego zielonego czosnku jest krótkotrwały: wkrótce po pojawieniu się głowy pokrywają się skórką, a zielenie tracą delikatność. Musisz mieć czas na posolenie tego przysmaku.
Czosnek jest powszechnie uważany za panaceum na siedem chorób. Każdy ząbek czosnku otoczony jest skorupką. Według istniejącej legendy ich liczba to siedem. Osłonki czosnkowe są używane przez ekspertów kulinarnych. Posiekane paski dodają potrawie subtelnego smaku czosnku po dodaniu do sałatki. Obrane ząbki czosnku można przechowywać w stanie świeżym do trzech dni. Do długotrwałego przechowywania musisz posolić czosnek przyprawami. W tej formie podawany jest z gulaszem mięsnym, rybnym lub warzywnym. Czosnek służy do ozdabiania pizzy, stosowany jako nadzienie do ciast, dodawany do pieczonych ziemniaków lub ryżu.
Do przygotowania młodego czosnku z przyprawami potrzebne będą następujące składniki:
30 ząbków młodego czosnku, prosto ze skórką
250 ml oliwy z oliwek
100 ml oleju z pestek winogron
2 małe papryczki chili
2 liście laurowe
2 pałeczki goździków
1 łyżeczka mieszanki różnych groszków (groszku)
kilka gałązek świeżego rozmarynu
3 szczypty drobnej soli morskiej
Opłucz strąki papryki. Wybierz największy z kilku ząbków czosnku. Bez zdejmowania skórek wkładamy do rondla, solimy, dodajemy papryczki chili, liście laurowe, goździki, pieprz i rozmaryn. Dodaj mieszankę olejową na patelnię czosnkową, aby lekko przykryła zawartość. Musisz gotować na małym ogniu. Mieszając łyżką uważaj, aby olej się nie zagotował. Po 15 minutach czosnek jest gotowy. Ostudź i włóż do słoika. Słoik możesz przechowywać w lodówce. W razie potrzeby użyj czosnku. Pozostały olej smakowy można wykorzystać w innych potrawach.
Opcja solenia z zielonych piór:
Pocięte pędy czosnku nie są długo przechowywane: po kilku godzinach żółkną, tracą aromat i chrupkość. Najlepszym sposobem na zachowanie pędów jest ich solenie. Drobno posiekaj zioła. Wymieszaj z gruboziarnistą solą (stosunek 1: 1), rozprowadź powstałą zieloną masę w sterylnych słoikach. Aromat przyprawy posłuży jako doskonały dodatek smakowy do różnych zup czy sosów.
