Kiełbasa ma tak starożytną historię, że nie można powiedzieć nie tylko, kto ją wymyślił, ale nawet gdzie i kiedy to się stało. Homer wspomina kiełbasę w Odysei, a Epicharmus (I wiek pne) ma nawet komedię o nazwie Kiełbasa. Kiełbasa została zrobiona w starożytnych Chinach i starożytnym Rzymie, a rzymscy legioniści mogli nawet zrobić ją z delfina w ramach eksperymentu. W Rosji kiełbasę wytwarza się od XII wieku. Robienie wędzonej kiełbasy w domu jest czasochłonne, ale wynik jest tego wart.
Czy to jest to konieczne
-
- Kiełbasa półwędzona:
- 2 kg wieprzowiny
- 1,5 kg boczku,
- 1,5 kg wołowiny,
- 1,5 łyżki stołowej. l. Sahara,
- 1 główka czosnku
- Sól,
- pieprz,
- strzykawka,
- osłonki do kiełbas.
- Kiełbasa wędzona surowa:
- 1 kg wołowiny
- 25 g soli
- 1 g cukru.
- 1 kg wieprzowiny
- 20 g soli
- 0,5 g cukru
- pieprz do smaku
- strzykawka
- osłonki do kiełbas.
Instrukcje
Krok 1
Kiełbasa półwędzona
Zmiel wołowinę, wieprzowinę, boczek i czosnek osobno przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone wymieszać, dodać sól, cukier, pieprz do smaku (sól nie powinna przekraczać 3% całkowitej masy mięsa). Zawiązać jeden koniec osłonki sznurkiem lub grubą nicią, napełnić grubą strzykawkę mięsem mielonym, nałożyć wolny koniec osłonki na strzykawkę, wcisnąć tłok i bardzo szczelnie napełnić osłonkę mięsem mielonym.
Krok 2
Kiełbasy związać sznurkiem i odstawić w chłodne miejsce na 5 godzin. Wstępnie przekłuć kiełbaski w kilku miejscach, aby uwolnić uwięzione powietrze. Użyj cienkiej igły dziewiarskiej, aby zrobić to bardzo ostrożnie, aby mięso mielone się nie wyciskało.
Krok 3
Wędzić kiełbasę w gorącym dymie przez godzinę, wyjąć z wędzarni i gotować przez kolejną godzinę. Wędzić ponownie zimnym dymem przez godzinę, kiełbasę suszyć w zimnym i suchym miejscu przez kolejne 4-7 dni. Przechowuj gotowy produkt w lodówce.
Krok 4
Wędzona kiełbasa
Wołowinę przepuścić przez maszynkę do mięsa, posolić, wymieszać do uzyskania gładkości (w przypadku surowej wędzonej kiełbasy najlepiej wziąć filet z tylnej nogi i łopatki). Przełóż do miski emaliowanej, pozostaw na zimno, aż mięso mielone zmieni kolor na jasny burgund. Boczek i wieprzowinę pokroić na kawałki po 50-100 g, wymieszać z cukrem i solą, odstawić na 1 dzień w chłodne miejsce.
Krok 5
Ponownie zmiel mieloną wołowinę, posiekaj wieprzowinę i boczek na mniejsze kawałki, tak jak byłyby w gotowym produkcie, a następnie wymieszaj obie mieloną wołowinę. Osłonki napełnić strzykawką lub specjalną maszynką do mięsa, kiełbaski związać sznurkiem, osłonki zszyć cienką igłą dziewiarską, aby wydostało się powietrze. Bochenki moczyć przez 7-10 dni w chłodzie (nie wyższej niż 2-4 °C), wędzić przez 2-3 dni w zimnym dymie, kiełbaski myć i suszyć przez kolejne 3-4 dni w temperaturze około 12- 15°C.
