Główny sekret smaku tego dania tkwi bezpośrednio w tradycyjnym polskim sosie jajeczno-maślanym. Tradycyjny sposób gotowania sandacza w języku polskim polega na „prawidłowym” przygotowaniu fileta i określonej kolejności podczas tworzenia sosu. Ale przepis w powolnej kuchence pomoże maksymalnie uprościć ten proces. Ciekawie będzie nawet ugotować obie opcje i porównać, która smakuje lepiej!
Tradycyjny polski przepis na sandacza
Do polskiego sandacza można użyć filetów i steków oraz całej ryby - wypatroszonej, obranej i pokrojonej na kawałki. Na dno dużego rondla połóż warzywa: marchew, cebulę, pietruszkę i korzeń selera oraz zieleninę. Warzywa są pobierane w dowolnej ilości - tutaj najważniejsze jest stworzenie „poduszki warzywnej” dla ryb. Dodać 2-3 liście laurowe, 10 ziarenek czarnego pieprzu, sól do smaku, wlać pół szklanki ogórka kiszonego lub 3 łyżki soku z cytryny. Zalej wszystko wodą, aby jej poziom był o 5-7 cm wyższy niż warzywa, zagotuj, usuń piankę i gotuj bulion warzywny przez 20 minut. Następnie włożyć bulion bezpośrednio na warzywa przygotowanego sandacza (ok. 1 kg) i gotować na wolnym ogniu nie dłużej niż 15 minut. Delikatnie wyjąć gotową rybę z bulionu łyżką cedzakową i ułożyć na talerzu.
Na sos ugotować 4 jajka na twardo, obrać, posiekać nożem, a następnie rozgnieść widelcem; opcjonalnie - ruszt na drobnej tarce. 100 g masła roztopić w rondelku, wlać 2 łyżki soku z cytryny, dodać posiekane jajka, sól do smaku i wszystko bardzo dokładnie zmielić. Rozcieńczyć sos do pożądanej konsystencji odcedzonym bulionem, w którym gotowała się ryba.
W trakcie serwowania ułożyć rybę na talerzach, obficie polać sosem, udekorować ziołami. Najlepszy dodatek do sandacza po polsku to puree ziemniaczane i seler w mleku.
Polski sandacz w powolnej kuchence
Włóż 700-800 gram przygotowanego i pokrojonego sandacza (lub fileta) do miski multicooker, dodaj 2 liście laurowe, sól i pieprz do smaku i zalej 2 filiżankami wody. Umieść miskę w mutivatorze i wybierz tryb „duszenie”, czas to 30 minut.
Opłucz i drobno posiekaj mały pęczek koperku. Ugotuj 3-4 jajka na twardo, schłódź, obierz i posiekaj. 100 gramów masła pokroić w plasterki. 5 minut przed zakończeniem programu duszenia posmarować rybę masłem, polać sokiem z ćwiartki cytryny, posypać posiekanym koperkiem i posiekanymi jajkami. Zamknij multicooker i zakończ proces duszenia. Polski sandacz jest gotowy.
Prawie wszystkie kuchenki wielofunkcyjne mają program do przełączania w tryb „ogrzewania” po zakończeniu głównego trybu gotowania. Sandacz po polsku może pozostać w multicookerze po podgrzaniu przez kilka godzin - dzięki temu danie będzie jeszcze smaczniejsze.
