Kałamarnice to głowonogi, krewni mątwy i ośmiornic. Niektóre osobniki kałamarnic osiągają 20 metrów długości, a najmniejsze gatunki nie osiągają więcej niż 2-3 centymetry. Kalmary mają smaczne, pożywne białe mięso o lekko orzechowej słodyczy, są łatwe w przygotowaniu i niedrogie – nic dziwnego, że kalmary są popularne wśród szefów kuchni i zjadaczy.
Czy to jest to konieczne
-
- mrożone lub świeże kalmary;
- ocet / sok z cytryny / białe wino;
- cedzidło.
Instrukcje
Krok 1
Kalmary gotuje się albo bardzo szybko, albo wręcz przeciwnie, bardzo długo. Gotowanie tuszy kałamarnicy zajmuje 2-3 minuty na dużym ogniu, ale jeśli masz zamiar ją dusić lub nie masz czasu, aby ją ugotować, minie co najmniej 30-40 minut, zanim mięso przestanie być „gumowate”.
Krok 2
Mrożoną kałamarnicę należy rozmrozić przed gotowaniem. Jeśli masz nieobrane kalmary, obierz je. Wyciągnij dziób, usuń cienkie płytki, usuń skórę. Opłucz tuszę kałamarnicy pod bieżącą wodą. Odetnij macki i pokrój ciało kałamarnicy w pierścienie.
Krok 3
Kalmary gotuje się we wrzącej wodzie. Przygotuj duży garnek wody i łyżkę cedzakową, gdy płyn się zagotuje, dodaj trochę soli i kilka łyżek kwasu - ocet, białe wino, sok z cytryny.
Krok 4
Zanurz kalmary w wodzie i przygotuj łyżkę cedzakową. Jak tylko mięso kałamarnicy stanie się białe, wyjmij je.
Krok 5
Połóż gotową kałamarnicę na ręczniku papierowym, aby ostygła i wyschła. Gotowaną kałamarnicę można włożyć do sałatki, marynować lub zjeść na miejscu, tak jak robią to Japończycy, doprawiając tylko sosem sojowym.
Krok 6
Dobrą marynatę do gotowanej kałamarnicy można przygotować z sokiem z limonki, olejem sezamowym, octem ryżowym, brązowym cukrem, kilkoma ząbkami czosnku i mieszanką świeżych posiekanych ziół, takich jak mięta, kolendra i trawa cytrynowa.
Krok 7
Nie trzeba gotować kalmarów w dużej ilości wody, ponieważ z takim samym powodzeniem można je gotować - gotować w niewielkiej ilości wody lub bulionie z niewielkim dodatkiem kwasu. Na przykład wymieszaj równe ilości wody i octu jabłkowego na głębokiej patelni, dodaj trochę mniej sosu sojowego i trochę startego imbiru. Doprowadź do wrzenia i umieść kalmary na patelni. Gotuj przez 3-4 minuty.
Krok 8
Jeśli rozgotowałeś kałamarnicę, łatwo to naprawić. Umieść je w rondlu z czerwonym winem, czosnkiem, tymiankiem i pieprzem i gotuj na małym ogniu przez 30 minut do 1,5 godziny.
Krok 9
Jeśli uważasz, że gotowane mięso kałamarnicy, nawet gotowane przez kilka minut, jest trochę szorstkie, spróbuj marynować je przed gotowaniem w jogurcie, soku z cytryny lub miąższu z owoców kiwi lub papai. Marynować nie dłużej niż 15-20 minut, w zależności od wielkości kałamarnicy.
