Odpowiednie ciasto na pizzę jest pulchne i miękkie, z dużą ilością bąbelków w środku i chrupiące na zewnątrz. Aby uzyskać takie ciasto, ważne jest dobranie odpowiednich składników i pieczenie pizzy przez krótki czas, ale w bardzo wysokiej temperaturze.
Wybór odpowiednich składników pizzy
Bardzo ważne jest, aby zacząć od wyboru odpowiedniej mąki i nadzienia. Aby uzyskać odpowiednie ciasto do pizzy, musisz użyć mąki o zawartości białka 12 gramów. Zawarty w tej mące gluten bezpośrednio wpływa na tworzenie się porowatego miękiszu.
Tak więc mąka pszenna Makfa zawiera 10,3 grama białka. To więcej niż w zwykłej rosyjskiej mące (9 gramów), ale mniej niż jest to konieczne do uzyskania elastycznego ciasta.
Prawdziwa włoska pizza spędza tylko kilka minut w piekarniku, więc do jej przyrządzania nie można używać surowych dodatków - po prostu nie zdąży wystarczająco upiec. Kawałki mięsa, kurczaka, ryby i grzyby należy najpierw usmażyć, a warzywa ugotować na wolnym ogniu. Wyjątkiem są cienko pokrojone plastry pomidora i krążki cebuli. Za kilka minut w piekarniku zdążą przykryć się małą skórką, ale w środku pozostaną soczyste - dokładnie to, czego potrzebujesz do prawdziwej pizzy. Kiełbasy i inne wędliny nie wymagają wstępnej obróbki cieplnej.
Sprawdzony przepis na pizzę
Będziesz potrzebować:
- 250 gramów mąki;
- 5 gram suchych drożdży;
- ćwierć łyżeczki soli;
- 150 ml ciepłej wody;
- 3 łyżki oliwy z oliwek;
- 2, 5 łyżek koncentratu pomidorowego;
- ząbek czosnku;
- pół łyżeczki suszonej bazylii;
- pół łyżeczki suszonego oregano;
- 1 mały pomidor;
- pół małej cebuli;
- 50 gramów fileta z kurczaka;
- 50-70 gramów parmezanu lub mozzarelli.
To wystarczy na zrobienie 1 okrągłej pizzy o średnicy 30 centymetrów (dla 2 osób). Zwiększ ilość jedzenia w zależności od tego, ilu gości zamierzasz nakarmić.
Przede wszystkim powinieneś zrobić test. Przesiej mąkę do głębokiej miski, wymieszaj z drożdżami i solą. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek do szklanki ciepłej wody, zamieszaj i wlej wodę do suchej mieszanki mąki cienkim strumieniem. Nie wlewaj całej wody od razu - być może wystarczy mniejsza ilość, aby uzyskać ciasto. Zagnieść ciasto rękami. Nie powinno być za fajnie. Elastyczną bryłę ciasta włożyć do wysmarowanej miski, przykryć folią i pozostawić w ciepłym miejscu na 3 godziny (lub tak długo, jak potrzeba).
Lepiej wcześniej zadbać o przygotowanie ciasta do pizzy. Aby w rezultacie było wystarczająco porowate, ciasto musi być odpowiednie przez co najmniej 3 godziny. Jeśli to się uda, może to potrwać dłużej.
Przed rozwałkowaniem ciasta przygotuj nadzienie i dobrze rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia.
Pizza pozostanie w piekarniku przez 6-8 minut, dlatego ważne jest, aby nawet blachę do pieczenia podgrzać do granic możliwości. Włącz piekarnik na 250°C na 30 minut przed włożeniem do niego pizzy.
Pomidory pokroić w cienkie okrągłe plastry, a cebulę w półpierścienie. Smaż małe kawałki fileta do miękkości na odrobinie oleju. Ser zetrzyj na grubej tarce. Aby zrobić sos, połącz koncentrat pomidorowy, suszone zioła, zmielony czosnek i 2 łyżki oliwy z oliwek.
Gdy ciasto będzie dobre, rozwałkuj je w kółko i połóż na kawałku pergaminu. Posmaruj przyszłą pizzę sosem pomidorowym, a następnie naprzemiennie układaj na niej cebulę, plasterki pomidora i kurczaka. Pizzę posyp tartym serem. Nie bierz zbyt dużo nadzienia, w przeciwnym razie nie będzie miał czasu na upieczenie.
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ostrożnie przenieś do niej pergamin i pizzę. Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika i piecz przez 6-8 minut w 250 ° C.
