Wędzoną dziczyznę można ugotować w domu. Nawet po paleniu ta żywność nie traci swoich przydatnych właściwości, właściwości i witamin. Ma również długi okres przydatności do spożycia od 2 do 3 tygodni. Mięso jest delikatne i aromatyczne.
Czy to jest to konieczne
- - tusza kurczaka, kaczki lub gęsi;
- - 1 litr wody;
- - 300 g soli.
Instrukcje
Krok 1
Do wędzenia wybierz mniej tłustego kurczaka, kaczkę lub gęś. Przed wędzeniem posolić ptaka - małego przez 4 dni, a dużego przez 5-6 dni w solance: na 1 litr wody 300 g soli. Solone tusze opłukać w wodzie, osuszyć suchą szmatką i powiesić w cieniu w przeciągu przy suchej pogodzie przez 5-6 godzin, aw pochmurnej (przy dużej wilgotności powietrza) - do dwóch dni. Aby uzyskać lepsze suszenie, włóż przekładki dystansowe do nacięcia.
Krok 2
Suszone i suszone tusze mogą być wędzone na zimno lub na gorąco. Czas wędzenia na zimno wynosi 4-6 godzin w komorze o wysokości 700 mm. Wędzenie na gorąco odbywa się w komorze o wysokości 350 mm przez 3, 5-4, 5 godzin. W procesie wędzenia tusze należy co najmniej dwukrotnie obrócić, zmieniając pozycję w celu równomiernego wędzenia.
Krok 3
Ugotuj już ugotowane i wędzone udka z kurczaka: przypal przygotowane udka na otwartym ogniu, następnie zanurz je we wrzącej, mocno osolonej wodzie (2 łyżki soli na 1 litr wody) na 20-30 minut, a następnie osusz ugotowane udka, więdnąć w przeciągu 2-3 godzin i wędzić na gorąco do 3 godzin. Te nogi są przechowywane w lodówce do dwóch tygodni.
