Jedną z najbardziej lubianych i rozpowszechnionych potraw w Rosji jest kurczak pieczony w piecu. Jego popularność wcale nie jest przypadkowa, bo nawet kurczak ugotowany według najprostszego przepisu zawsze okazuje się smaczny, soczysty i miękki. Mimo pozornej łatwości przygotowania to danie wymaga pewnych umiejętności kulinarnych i znajomości pewnych tajników.
Aby ptak pieczony w piekarniku okazał się naprawdę soczysty i smaczny, należy przede wszystkim wybrać odpowiednią tuszę, a także ściśle przestrzegać temperatury i czasu gotowania mięsa.
Wskazane jest kupowanie drobiu schłodzonego lub gotowanego na parze, który różni się od mrożonego bogatszym smakiem i delikatnym mięsem.
Do gotowania w piekarniku najbardziej odpowiednie są tuszki z kurczaka w wieku do jednego roku i wadze nieprzekraczającej 1,5 kg. Zwróć szczególną uwagę na świeżość mięsa drobiowego. Świeży, wysokiej jakości kurczak ma dobrze rozwiniętą tkankę mięśniową, zaokrągloną pierś bez zbyt wystających kości. Skórka powinna być jednolita, jasnożółta z różowym odcieniem, a mięso i tłuszcz drobiu nie powinny mieć plam. Szary kolor skóry, nierówne włókna mięśniowe lub zbyt żółty tłuszcz wskazują na słabą jakość produktu. Pamiętaj, aby przed zakupem powąchać kurczaka. Produkty wysokiej jakości mają przyjemny słodkawy aromat.
Wybierając przybory do gotowania, preferuj formę ceramiczną lub żeliwną. Taki pojemnik, ponieważ się nagrzewa, uchroni Cię przed problemami, takimi jak przypalanie i nierównomierne pieczenie mięsa. Odpowiednie są również formy szklane i metalowe, ale będą wymagały dokładniejszego uwzględnienia warunków temperaturowych. Dla gospodyń domowych, które wolą piec cały drób, są w sprzedaży specjalne głębokie formy ze stożkiem umieszczonym w ich centralnej części lub metalowe stojaki, które utrzymują kurczaka w pozycji pionowej.
Bardzo ważne jest monitorowanie temperatury podczas smażenia. Mięso można uznać za całkowicie gotowe do spożycia, gdy temperatura w nim przekracza 85 ° C. Można go jednak zmierzyć tylko specjalnym termometrem. Możesz określić gotowość kurczaka bez profesjonalnych urządzeń, postępując zgodnie z kilkoma zaleceniami. Przygotowaną tuszę wkładamy tylko do nagrzanego piekarnika. Należy przy tym pamiętać, że w temperaturach od 180 do 200°C mięso piecze się przez około 40 minut na kilogram wagi. Gotowość dania sprawdza się za pomocą nakłuć wykałaczką w okolicy piersi. Sok uwalniany z mięsa powinien być czysty i przezroczysty, bez zanieczyszczeń krwi i zmętnienia. Ale nie powinieneś zbyt długo trzymać kurczaka w piekarniku, w przeciwnym razie mięso wyschnie i nabierze niezbyt przyjemnego zapachu stopionego tłuszczu.
Aby uzyskać apetyczną złocistobrązową skórkę, posmaruj kurczaka niewielką ilością roztopionego miodu lub cienką warstwą kwaśnej śmietany. Lepiej odrzucić majonez używany jako powłoka. Nada Twojemu ptaszkowi nieprzyjemny zapach octu i nadmiaru tłuszczu, co negatywnie wpłynie na smak gotowego dania.
Najłatwiejszym sposobem na pyszne upieczenie kurczaka w piekarniku jest gotowanie go na blasze do pieczenia posypanej grubą warstwą grubej soli. Aby to zrobić, rozgrzej piekarnik. Opłucz tuszę, pokrój ją na środku piersi, otwórz jak książkę. Następnie natrzyj mięso mielonym czarnym pieprzem. Rozłóż kilogram grubej soli na blasze do pieczenia i połóż na niej kurczaka. Piec do miękkości.
Nie obawiaj się, że mięso będzie solone, wchłonie tyle soli, ile trzeba posolić.
Bez problemu otrzymasz równomiernie grillowane mięso z chrupiącą brązową skórką.
