Kalach to wypiek z mąki, który zwykle ma kształt kłódki z okrągłą pętelką. Wcześniej w Rosji takie bułki sprzedawano na każdym rogu. Mieszczanie jedli je trzymając za ten uchwyt. Co ciekawe, pióra nie zjadano, lecz wyrzucano lub dano żebrakom.
Czy to jest to konieczne
-
- 400 g mąki;
- 150 g margaryny;
- 25 g drożdży;
- 75 g cukru;
- 4 stół. łyżki mleka;
- 2 jajka;
- skórki z cytryny;
- dżem do smaku;
- migdałowy.
Instrukcje
Krok 1
Ten produkt chlebowy przybył do Rosji z kuchni tatarskiej, rosyjscy piekarze dodawali do ciasta żytni zakwas. Cechą charakterystyczną tego testu jest to, że nie starzeje się bardzo długo. W XIX wieku mrożone bułki dostarczano z Moskwy do Paryża. Następnie umieszczano je w gorących ręcznikach, gdzie rozmrażano bułki. Wypieki wyglądały jak świeżo upieczone nawet dwa miesiące po przygotowaniu. W średniowieczu stolicą bułek było Murom, ale stopniowo, gdy Rusi Włodzimierza-Suzdala popadło w ruinę, liderem w produkcji tych ciastek stała się Moskwa. Zapotrzebowanie na bułki było tak duże, że zaczęto je produkować na eksport. W dzisiejszych czasach kalach uważany jest za jadalną pamiątkę Moskwy, a kalach są dwojakiego rodzaju: maślany i tarty.
Krok 2
Roladki maślane Wsypać mąkę do miski, następnie zrobić w niej zagłębienie. Rozłóż na powierzchni małe kawałki margaryny, cukier granulowany i wanilinę. Drożdże rozpuścić oddzielnie dwiema łyżeczkami cukru pudru i ciepłym mlekiem. Drożdże wymieszać z mąką, margaryną, jajkami, cukrem granulowanym i skórką z cytryny. Pozostaw ciasto na godzinę do wyrośnięcia. Następnie zagnieść dobrze dopasowane ciasto, rozwałkować w warstwę o grubości około 1 cm i wyciąć małe okrągłe ciastka. Następnie zwiń nitki ciasta i ułóż je na każdym ciastku w formie boku. Ułóż bułki na blasze do pieczenia, wypełnij powierzchnię dowolnym dżemem i posyp posiekanymi migdałami. Bułeczki jeszcze raz odstawić na chwilę i piec na średnim ogniu przez około 20 minut.
Krok 3
Tarte bułki Wsypać mąkę na stół, następnie stopniowo dodawać wodę i drożdże, długo marszczyć ciasto, trzeba postarać się, aby było giętkie, jak plastelina. Wcześniej w Rosji ciasto na prawdziwe tarte bułki przez długi czas było wcierane i gniecione na lodzie. Jednocześnie z ciasta wyparował dwutlenek węgla, dzięki czemu bułka nabrała szczególnej porowatości, okazała się bujna, dobrze ukształtowana, z lepkim i elastycznym miękiszem chlebowym i miękką skórką. Tarte bułki wyglądały jak prawdziwe rzeźby piekarza, wypiekano je w postaci skowronków, łabędzi, wiewiórek i króliczków.
