Chechil to prawdziwa nazwa wędzonego sera splecionego w ciasne, piękne warkocze. Ta forma to tylko jedna z odmian. Ten ser jest narodowym daniem kaukaskim i jest wytwarzany wyłącznie ręcznie.
informacje ogólne
Chechil ma niezwykły smak przypominający suluguni. Wynika to z faktu, że oba te sery powstają z podobnych składników. Najbardziej uderzającą różnicą jest kwaśny smak warkocza. Chechil, podobnie jak suluguni, bazuje na mleku krowim. Proces formowania produktu końcowego jest radykalnie inny.
Historia warkocza
Autorem niezwykłego warkocza jest Karan Abrahamyan, który przez długi czas pełnił funkcję kierownika działu serowarstwa. Pomysł potwierdza specjalny patent. Kształt warkocza nie jest narodową tradycją wytwarzania sera czechil. To tylko chwyt reklamowy, który miał przyciągnąć uwagę kupujących.
Tradycyjny czechil kaukaski pozostawia się w postaci nici lub umieszcza się je w specjalnych pojemnikach. Istnieje tak zwany standard jakości. Za pomocą igły można sprawdzić poprawność produkcji sera. Jeśli nić łatwo przechodzi przez oczko, to jest to wysokiej jakości i prawdziwy chechil.
Proces produkcji
Proces wytwarzania sera czechil składa się z kilku etapów. Najpierw mleko krowie jest podgrzewane do 30-35 stopni. Następnie dodaje się do niego pepsynę, która jest enzymem pochodzenia zwierzęcego. Dzięki takiemu połączeniu składników mleko zamienia się w bardzo gęstą i elastyczną masę. Mieszanka jest ponownie podgrzewana do temperatury 57-60 stopni, podczas której mieszanka mleczna rozpada się na płatki.
Następnie półfabrykat serowy jest wysyłany na słońce. Przez jakiś czas czeczil nagrzewają promienie słoneczne, po czym nadchodzi najważniejszy moment. Małe serowe „ciasta” są rozciągane rękami na cienkie, długie nitki. W starożytności w Armenii obowiązywał standard - grubość nitki sera nie powinna przekraczać 1 mm.
Ostatnim krokiem w tworzeniu chechilu jest formowanie samych warkoczy. Czasami nici są po prostu zwijane w kulki i zanurzane w słonym roztworze. Następnie czeczil jest formowany w kulki lub splatany. Ser jest w roztworze solonym przez miesiąc, więc jego produkcja jest nie tylko bardzo trudna, ale i długi proces. Czasami czechil miesza się z twarogiem, aby uzyskać delikatniejszą konsystencję.
W wyniku pieczenia na warkoczu pojawia się złocista skórka. Proces ten nie jest konieczny, jednak po obróbce cieplnej smak czechilu staje się bogatszy. Dlatego warkocze są tak popularne jako przekąska do piwa lub pikantny dodatek do sałatek.
