Słynna wołowina Wellingtona jest dumą kuchni brytyjskiej. Soczysta polędwica wołowa, pokryta pasztetem i mielonym grzybem, zapiekana w cieście francuskim - to klasyczny wygląd tego dania. Oczywiście, jak każdy popularny przepis, wołowina Wellington ma wiele wariacji – można ją porcjować i upiec, czasem mięso zawija się w boczek. Tylko doskonały kawałek wołowiny, warstwa i chrupiące ciasto pozostają niezmienione.
Czy to jest to konieczne
-
- Farsz grzybowy (Duxelles):
- 750 gramów pieczarek;
- 2 główki szalotki;
- 4 ząbki czosnku;
- 100 ml wytrawnego białego wina;
- 2 gałązki świeżego tymianku
- tylko liście;
- 2 łyżki masła niesolonego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
- Wołowina:
- 1
- 5 kg polędwicy wołowej (filet mignon);
- Oliwa z oliwek;
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz;
- 12 cienkich plastrów boczku;
- 6 gałązek świeżego tymianku
- tylko liście;
- 2 łyżki musztardy Dijon
- trochę mąki;
- 500 g ciasta francuskiego;
- 2 duże, lekko ubite
- jajka;
- 1/2 łyżeczki gruboziarnista sól morska.
Instrukcje
Krok 1
Najpierw przygotuj mielone grzyby, posiekaj szalotki i posiekaj ząbki czosnku. Cebulę, czosnek, pieczarki i tymianek włożyć do miski robota kuchennego. Zmiksuj robot kuchenny i poczekaj, aż wszystkie składniki będą w jednej, drobno posiekanej masie.
Krok 2
Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni z grubym dnem, dodaj masło i rozpuść na średnim ogniu. Umieścić zawartość robota kuchennego na patelni, wlać wino i gotować przez 8-10 minut, aż większość płynu wyparuje. Dopraw solą i pieprzem. Pozostaw do ostygnięcia.
Krok 3
Zadbaj o wołowinę. Polędwicę związać sznurkiem kulinarnym, aby zachować cylindryczny kształt. Skrop oliwą z oliwek, posyp solą i pieprzem i zamknij (podsmaż do chrupkości) na gorącej, ciężkiej patelni, lekko polanej oliwą z oliwek. Nie powinno to zająć więcej niż 2-3 minuty.
Krok 4
Przygotuj kawałek plastikowej folii spożywczej. Rozłóż na nim boczek tak, aby utworzył prostokąt o długości twojego fileta. Za pomocą gumowej szpatułki ułożyć pieczarki na boczku, spłaszczyć, posypać tymiankiem. Gotową wołowinę trochę schłódź, odetnij sznurek i posmaruj musztardą Dijon. Jeszcze trochę ostudź i zawiń w boczek pokryty farszem grzybowym w folię foliową. Postaraj się, aby rolka była jak najbardziej gęsta. Upewnij się, że polędwica jest pokryta ze wszystkich stron boczkiem. Skręć końce folii i umieść rolkę w lodówce na 30 minut.
Krok 5
Piekarnik nagrzać do 220°C. Ciasto francuskie rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni. Wyjmij wołowinę, ostrożnie zdejmij folię. Umieść filety na środku arkusza ciasta. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem, aby szczelnie je zamknąć. Zawiń filety w ciasto, naciskając ciasto rękami w piekarniku przez 40-45 minut. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura gotowania wynosi 52°C.
Krok 6
Wyjmij wołowinę Wellington z piekarnika, odstaw na 10 minut i podawaj pokrojoną w grube plastry.
