Ryby rzeczne mają swoich fanów. Pomimo obecności małych ości i specyficznego zapachu, ta ryba jest często kochana i gotowana. Aby danie okazało się jeszcze smaczniejsze, musisz poznać kilka sekretów gotowania smażonych ryb.
Dlaczego właśnie ryby rzeczne?
Istnieje wiele kontrowersji, która ryba jest smaczniejsza - rzeczna czy morska. Niektórzy uważają ryby rzeczne za mdłe, inni wręcz przeciwnie, uważają, że są bardziej miękkie i smaczniejsze. Ponadto wielu jest zirytowanych obecnością małych kości i zapachem „bagien”. Chociaż gusta każdego są inne, umiejętność smażenia ryb na patelni jest bardzo ważna dla każdej gospodyni domowej. Aby ryba była naprawdę smaczna, trzeba poznać kilka tajników jej przygotowania.
Przyprawa
Nie należy dać się ponieść emocjom z przyprawami. Główne przyprawy do ryb to sól i pieprz. Do panier nie należy dodawać soli i przypraw, ponieważ ryba będzie twarda, a tylko skórka będzie pachnąca i smaczna. Przyprawy posypuje się samą rybę przed smażeniem, a nie podczas smażenia.
Przetwórstwo ryb rzecznych
Przetwarzanie ryb rzecznych przed smażeniem jest normalne. Konieczne jest oczyszczenie ryby z łusek, odcięcie płetw i głowy, wypatroszenie i usunięcie czarnego filmu. Następnie spłucz pod bieżącą wodą. Używać panierki, czy nie - każdy sam decyduje. Mimo to zaleca się przynajmniej trochę obtoczyć rybę w mące.
Smażenie
Możesz smażyć ryby w zwykłym rafinowanym oleju słonecznikowym. O wiele smaczniejsza okazuje się jednak ryba smażona na oliwie z oliwek lub mieszaninie warzyw i masła, wziętych w równych częściach.
Jest też sposób na smażenie ryb bez tłuszczu. Gotując ryby w ten sposób, na rozgrzaną patelnię wylewa się cienką warstwę soli i podgrzewa, aż ziarenka soli zaczną „podskakiwać”. Następnie sól jest usuwana, a przygotowana ryba jest natychmiast dodawana.
Przed rozpoczęciem smażenia patelnia jest bardzo gorąca, następnie wlewa się olej, a dopiero potem rybę.
Istnieje kilka opinii dotyczących ilości oleju potrzebnego do smażenia ryb. Ktoś uważa, że lepiej smażyć ryby w minimalnej ilości oleju. Inni zalecają, aby nie żałować jej, aby zagotowała się na patelni. Uważa się, że ryba nie wchłonie nadmiaru oleju. Ale z jego brakiem może się palić i nie pokrywać się smaczną i złocistą skórką. Smaż ryby rzeczne, aż będą chrupiące, w tym celu nie musisz przykrywać patelni pokrywką.
Przez pierwsze pięć, a nawet osiem minut ryby nie należy dotykać ani przewracać, w przeciwnym razie rozpadnie się. Po usmażeniu ryby z jednej strony należy ją odwrócić, lepiej zrobić to drewnianą szpatułką.
Smażenie ryb zajmuje od 10 do 15 minut. Zależy to od wielkości kawałków i intensywności ognia. Po ugotowaniu natychmiast wyjmij rybę z patelni, w przeciwnym razie zostanie nasycona olejem i będzie miała nieprzyjemny posmak.
