Suszenie to najłatwiejszy i najtańszy sposób na konserwację owoców i warzyw. W tej formie są dobrze zachowane, nie wymagają specjalnych warunków przechowywania i zajmują niewiele miejsca.
Przygotowanie owoców i warzyw do suszenia
Aby uzyskać wysokiej jakości suszone warzywa i owoce, używaj dobrych surowców. Nie należy suszyć owoców niedojrzałych i przejrzałych. Przygotuj owoce i warzywa przed suszeniem. W tym celu należy wykonać sortowanie i przegrodę. Wyrzuć warzywa i owoce, które zaczynają gnić. Resztę owoców dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Jeśli były uprawiane przy użyciu pestycydów, rozcieńczyć 5-6 g sody lub 1 łyżkę w 1 litrze wody. łyżkę octu i tym roztworem umyć owoce, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
Usuń niejadalne części. Warzywa korzeniowe obrać ze skóry, z cebuli usunąć kapustę i zewnętrzne liście, z jagód usunąć resztki kwiatów i szypułki. Dzikiej róży nie usuwa się łodygi i pojemnika, ale wraz z nimi suszy się jagody. Owoce pokrój: w kółka, paski lub kolumny, aby szybciej wyschły.
Aby warzywa i owoce nie ciemniały podczas suszenia, zblanszuj je w roztworze kwasu cytrynowego (10 g na 1 litr wody).
Jak suszyć warzywa i owoce
Przygotowane warzywa i owoce układać na blachach do pieczenia lub metalowych sitach, rozłożyć cienką warstwą, aby zapewnić dobry dostęp powietrza. Umieść je w dobrze wentylowanym, nasłonecznionym miejscu. Wysusz zioła, wieszając je w pęczkach z dala od słońca i wiatru. Możesz go drobno posiekać, położyć na kartkach papieru i przykryć gazą na wierzchu. Ostra czerwona papryka jest nawleczona igłą na nitkę. Nici należy powiesić w suchym, ciepłym miejscu, zaleca się suszenie papryki na słońcu. Warzywa i owoce suszyć nieprzerwanie przez kilka tygodni.
Sztuczne suszenie można przeprowadzić w specjalnej suszarce, piekarniku lub piekarniku. Aby wysuszyć w piekarniku, po podgrzaniu umieść tace w środku 1-1,5 godziny. W domu warzywa i owoce suszy się w konwencjonalnym piekarniku. Rozgrzej piekarnik do 60-70 ° C, włóż do niego blachy do pieczenia, drzwi piekarnika należy lekko uchylić. Czas trwania sztucznego suszenia może wynosić od 5 do 12 godzin.
Różne odmiany warzyw i owoców suszy się oddzielnie od siebie.
Gotowe suszone warzywa zawierają 10-14% wilgoci, owoce - 18-22%. Suszone jakościowo jabłka są jasnokremowe, elastyczne, ale po zgięciu nie wydzielają soku. Suszone gruszki są miękkie, po wyciśnięciu nie wydzielają płynu. Gotowa śliwka powinna być czarna z niebieskawym odcieniem, miąższ powinien być elastyczny, podczas skręcania suszonej śliwki w dłoni kość jest oddzielana od miąższu. Po wyciśnięciu wiśnie nie wydzielają soku i nie sklejają się. Suszona marchewka zachowuje swój kolor i świeży zapach, a kapusta zmienia kolor na ciemnozielony z żółtym odcieniem.
Przechowywanie suszonych warzyw i owoców
Przechowuj tylko dobrze wysuszoną żywność, niesuszone owoce staną się siedliskiem pleśni. Sprawdź warzywa i owoce przed zapakowaniem i usuń mokre kawałki. Te same produkty, suszone w różne dni, wsyp do wspólnego pojemnika i pozostaw na 1-2 dni, aby wyrównać wilgotność. Przechowuj zapakowane owoce w hermetycznych opakowaniach lub w workach z tkaniny, kartonach w chłodnym, suchym miejscu. Suszone owoce i warzywa łatwo wchłaniają różne aromaty, dlatego nie należy trzymać obok siebie produktów o silnym zapachu.
