Seler Root lub Root Seler to odmiana tej rośliny, która jest uprawiana raczej na okrągły, soczysty korzeń niż na bujne i aromatyczne łodygi. Seler korzeniowy był znany i lubiany przez kucharzy od czasów rzymskich. Zwodniczo brzydkie, sękate warzywo kryje pod swoją brudną i pomarszczoną skórą delikatny słodki kremowobiały miąższ.
Czy to jest to konieczne
- Zupa Jabłkowa z Selerem
- - 1/4 szklanki masła
- -4 szklanki obranego i pokrojonego w kostkę selera korzeniowego
- - 3 szklanki jabłek Granny Smith, obranych i pokrojonych w kostkę
- - 1 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- - 4 szklanki bulionu z kurczaka;
- 1/2 szklanki posiekanej zielonej cebuli 1/2 szklanki oleju roślinnego
- - 100 g boczku.
- Puree z korzenia selera
- - 1 kg obranego i pokrojonego w kostkę selera;
- - 5 szklanek tłustego mleka;
- - 2 łyżki masła;
- - 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny;
- - sól, mielony biały pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Wybierz mocne korzenie selera, które są zbyt ciężkie dla twojego rozmiaru. Jeśli na wierzchołku korzenia zachowana jest jakakolwiek zieleń, zwróć uwagę, aby była świeża i jasna, w żadnym wypadku nie zwiędła i pożółkła. Korzenie selera nie są łatwe do obrania, więc wybieraj najgładsze okazy.
Krok 2
Cokolwiek zamierzasz ugotować z selerem korzeniowym, pierwszym krokiem jest obranie warzyw korzeniowych. Odetnij łodygi i korzenie, weź nóż do warzyw i odetnij skórkę jedną "taśmą", następnie ostrożnie zeskrob wszystkie rowki, wytnij miejsca wątpliwe.
Krok 3
Pokrój seler w kostkę lub plastry, w zależności od rodzaju potrawy, którą zamierzasz ugotować. Namocz warzywa korzeniowe w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny, aby ich miąższ był kremowo biały i nie był pokryty brzydkimi ciemnymi plamami.
Krok 4
Surowy seler ma wyraźny aromat i smak, który dominuje w różnych sałatkach, dlatego połącz go z warzywami i owocami o równie mocnych smakach, jak marchew, jabłka i buraki.
Krok 5
Zagotuj korzeń selera w bulionie z kurczaka lub warzyw, aby uzyskać wspaniałą zupę puree. Plastry selera można wstępnie podsmażyć na maśle, tak jak w przepisie na zupę jabłkową.
Krok 6
Zupa jabłkowo-selerowa Roztop masło w dużym rondlu z grubym dnem na średnim ogniu i podsmaż jabłka, seler i cebulę. Smaż przez około 15 minut, aż ćwiartki jabłek będą przezroczyste. Wlać bulion, przykryć i zagotować. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 25 minut. Zupę zmiksować w blenderze, wlać z powrotem do garnka i doprawić solą i pieprzem, a następnie zmiksować w blenderze zieloną cebulkę i olej. Boczek upiec na papierze do pieczenia w piekarniku, aż uformują się długie chrupiące paski. Zupę puree podawać z oliwą cebulową i chrupiącym boczkiem.
Krok 7
Ugotuj seler korzeniowy wraz z ziemniakami lub innymi warzywami na pyszne puree. Weź nie więcej niż 1/5 całkowitej ilości warzyw selerowych. Do potraw o mocnym smaku i aromacie, takich jak pikantna wieprzowina, można podawać puree z jednego selera.
Krok 8
Puree z korzenia selera Posiekany seler wrzucić do mleka, zagotować, zmniejszyć ogień i dusić do miękkości. Zajmie to około 20 minut. Wyłącz ogień. Łyżką cedzakową usunąć kawałki selera i zmiksować na miazgę, dodając stopniowo gorące mleko. Wymieszaj olej z sokiem z cytryny. Dodaj do puree. Dopraw solą i pieprzem.
Krok 9
Dusić seler z mięsem lub drobiem. Usmaż kawałki selera na patelni i dodaj jako dodatek do dania głównego. Upiecz pokrojony seler w taki sam sposób, jak pieczesz ziemniaki.
