Kiełbasa suszona to niezwykle smaczny produkt. Nie trzeba go kupować w sklepie, możesz samodzielnie ugotować suszoną kiełbasę w domu. Aby była smaczna, musi być odpowiednio wysuszona.
Jak gotować suszoną kiełbasę?
Aby przygotować tradycyjną kiełbasę suszoną, należy wcześniej zakupić następujące składniki:
- 3 kg karkówki;
- 4 główki czosnku;
- 10 g majeranku;
- 3 łyżki 96% alkoholu;
- 90 g soli;
- zmielony czarny pieprz;
- 150 g jelita cienkiego wieprzowego.
Przede wszystkim powinieneś zacząć gotować mięso mielone. Karkówkę kroi się na małe kawałki i przepuszcza przez duży ruszt maszynki do mięsa. Jednak suszona kiełbasa będzie znacznie smaczniejsza, jeśli posiekamy mięso wieprzowe nożem.
Wielkość kawałków nie powinna przekraczać jednego centymetra. W tym przypadku wieprzowinę najpierw kroi się na wystarczająco długie i cienkie paski, a następnie sieka szerokim nożem w poprzek włókien. Kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna, jeśli ćwierć mięsa zastąpimy kawałkami świeżego boczku.
Do mielonego mięsa dodaje się do smaku sól, posiekany czosnek, majeranek i czarny pieprz. Po dokładnym wymieszaniu mięsa mielonego pozostawia się je na około 5 godzin, aby mięso lepiej nasyciło się solą i przyprawami.
Pamiętaj, aby przykryć pojemnik mięsem mielonym pokrywką, aby mięso nie było wietrzne. Okresowo mieszaj, aby uzyskać równomierne rozprowadzenie przypraw i soli. Pod koniec tego czasu do mięsa mielonego wlewa się wymaganą ilość alkoholu, ponownie miesza i przystępuje do nadziewania jelit. Jeśli zastąpisz alkohol koniakiem, gotowa suszona kiełbasa nabierze przyjemnego smaku i koloru.
Aby ugotować kiełbasę, należy wyjąć ruszt z maszynki do mięsa i umieścić na jego miejscu dyszę wykonaną w formie rurki. Jelita są myte pod bieżącą wodą i delikatnie wykręcane. Aby wygodniej było wypełnić jelito mięsem mielonym, kroi się je na mniej więcej równe kawałki o długości 50 cm.
Jedną z tych części nakłada się na dyszę, mocno wiążąc drugi koniec gwintem. Mięso mielone przechodzi przez maszynę do mięsa, przesuwając jelito podczas napełniania. Nie spiesz się, jelito może pęknąć, więc musisz monitorować jednolitość nadzienia. Pod koniec formowania kiełbasy drugi koniec jelita jest również wiązany nitką.
Jak suszona jest kiełbasa
Kiełbasy należy przekłuć w kilku miejscach i wypuścić z nich powietrze. Bandaże zwilża się roztworem soli fizjologicznej przygotowanym z wyliczenia: 3 łyżeczki soli kuchennej w szklance wody. Następnie kiełbaski są wystarczająco ciasno owijane bandażami i zawieszane w miejscu przeznaczonym do suszenia.
Ważne jest, aby przygotować obszar wolny od przeciągów. Jednak podczas suszenia pomieszczenie, w którym wisi kiełbasa, musi być dobrze wentylowane. Optymalna temperatura to + 10-15 ° C. Ponadto pomieszczenie powinno być jasne.
Po 2-3 dniach kiełbasę wyjmuje się i lekko rozwałkowuje wałkiem, nadając jej spłaszczony wygląd. Z kiełbas zdejmuje się również bandaże i ponownie zawiesza w celu dalszego suszenia. Suszona kiełbasa powinna być suszona przez co najmniej 2 tygodnie.
Następnie musisz spróbować go do cięcia. Jeśli produkt nie jest dostatecznie wysuszony w środku, trafia do dolnej komory lodówki przeznaczonej do przechowywania mięsa, ustawiając temperaturę na +2°C. Kiełbasa będzie przechowywana w lodówce jeszcze przez tydzień. Następnie można go podać do stołu.
