Foie gras (franc. fois gras) w tłumaczeniu z francuskiego oznacza „tłuszczową wątrobę”. Foie gras powstaje ze specjalnie odkarmionej gęsiej wątroby. Produkt bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom cholesterolu we krwi. Danie podawane jest z różnymi sosami (owocowym, karmelowym itp.), truflami, borowikami lub jako pasztet z gęsim tłuszczem.
Czy to jest to konieczne
-
- 500 g gęsiej stłuszczonej wątroby (foie gras);
- 30-50 ml porto;
- Sól
- biały pieprz.
- Na sos owocowy:
- 50 ml soku jabłkowego lub jabłkowo-gruszkowego z miąższem;
- 1 łyżeczka sos sojowy;
- 1 łyżeczka kochanie;
- Sól
- pieprz.
- Na sos jagodowy:
- 1 szklanka czarnej porzeczki
- 1 łyżka kochanie;
- 100 ml sherry lub porto;
- Sól;
- biały pieprz;
- olej rafinowany.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wątrobę. Delikatnie usuń filmy, nerwy, drogi żółciowe i spłucz. Wątróbkę włożyć do miski, posypać solą i pieprzem ze wszystkich stron, posypać porto i wstawić do lodówki na pół godziny lub godzinę.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 170-190C. Posmaruj patelnię lub małe naczynie do pieczenia olejem roślinnym. Wyjmij ciasteczka z lodówki.
Krok 3
Nasmaruj folię olejem roślinnym. Zawiń w nią wątróbkę i umieść w naczyniu do pieczenia. Folię przekłuć w kilku miejscach i wstawić naczynie do rozgrzanego piekarnika.
Krok 4
Piecz foie gras przez pół godziny. Podczas gotowania odcedzić tłuszcz gęsi.
Krok 5
Po upieczeniu wyjmij foie gras z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia bez otwierania folii. Ponadto, zgodnie z klasycznym przepisem na gotowanie, należy go umieścić w lodówce (bezpośrednio w folii) na dwa dni, ale można się bez tego obejść.
Krok 6
Wyjmij foie gras z folii i podawaj z dodatkami i sosami. Ponieważ danie jest dość "ciężkie" dla wątroby, lepiej gotować lekkie dodatki warzywne, grzyby i sosy słodko-kwaśne. Foie gras można podawać na ciepło lub na zimno.
Krok 7
Na przykład przygotuj sos owocowy lub jagodowy do foie gras. Połącz sok jabłkowy lub jabłkowo-gruszkowy z miodem i sosem sojowym, postaw rondel na małym ogniu i gotuj sos owocowy do gęstej konsystencji, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki.
Krok 8
Do sosu z czarnej porzeczki użyj świeżych lub mrożonych jagód. Mrożone porzeczki należy rozmrażać w temperaturze pokojowej. Opłucz jagody, a następnie rozgrzej patelnię z gęsim tłuszczem uwolnionym z foie gras.
Krok 9
Przełóż jagody na patelnię i smaż je na średnim ogniu przez minutę, cały czas mieszając. Dodaj miód, wlej wino i wszystko wymieszaj. Patelnię gotujemy na średnim ogniu, cały czas mieszając zawartość, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, ostudź i zalej foie gras przed podaniem.
