Porzeczka to przystępna cenowo jagoda, bezpretensjonalna w pielęgnacji. Jest smaczna i zdrowa, owocna – w dobrym roku można nie tylko zjadać owoce słodko-kwaśne, ale także przygotowywać się do zimy. Jeśli nauczysz się robić wino porzeczkowe, możesz zaskoczyć swoich bliskich gęstym szlachetnym napojem o cierpkim, bogatym smaku.
Przepis na wino z czarnej porzeczki
Aby przygotować wino porzeczkowe o bogatym bukiecie smakowym, bez wad, ważne jest, aby starannie dobrać surowce. Posortuj jagody i usuń niedojrzałe, zepsute. Owoce powinny być czyste, ale w żadnym wypadku nie należy ich myć - dzikie drożdże na skórze są niezbędne do fermentacji wina!
Każdą porzeczkę zmiażdżyć ręcznie lub drewnianym tłuczkiem. Zrób mieszankę dwóch części owoców z trzema częściami przefiltrowanej wody i jedną częścią cukru pudru. Szklane naczynie wypełnij do 2/3 powstałą miazgą i przykryj szyję kilkoma warstwami gazy. Umieść w miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego na kilka tygodni. Dla lepszej fermentacji dodaj garść rodzynek, maliny.
Codziennie mieszaj miąższ drewnianą łyżką, aby zrzucić pojawiający się korek i zapobiec pleśni na winie porzeczkowym. Gdy zawartość fermentora stanie się lżejsza, przefiltruj ją przez durszlak i ręcznie wyciśnij miąższ. Wypróbuj pozostały sok (brzeczka): jeśli jest trochę kwaśny, dodaj cukier granulowany do smaku. Na przykład weź pół szklanki cukru na litr soku.
Aby fermentować wino porzeczkowe w domu, napełnij pojemnik 4/5 objętości, a następnie załóż gumową rękawiczkę na szyję, nie zapominając o przekłuciu palca. Możesz zrobić uszczelnienie wodne: przykryj naczynia pokrywką, przepuść przez nie wąż, którego koniec zanurza się w misce z wodą, aby uwolnić dwutlenek węgla. Umieść pojemnik w ciepłym i ciemnym miejscu, w którym temperatura nie będzie niższa niż 16°C ani wyższa niż 25°C.
Nie wyrzucaj miąższu: dodaj trochę wody, aby zmiażdżone jagody nie były suche, cukier do smaku i dobrze wymieszaj. Trzymaj naczynia w ciemności przez 7-12 dni, przykryte kilkoma warstwami gazy. Regularnie ugniataj kapelusz. Przefiltruj oddzielony sok i dodaj do naczynia fermentacyjnego do brzeczki. Do tego czasu nasiona porzeczki podniosą się do góry, które należy usunąć sitkiem, wycisnąć, a sok wylać do fermentacji.
Brzeczka będzie aktywnie fermentować przez około 3 tygodnie. Zmętnienie opadnie na dno, bąbelki dwutlenku węgla znikną, co oznacza, że czas nalać wino. Ostrożnie, starając się nie wstrząsać osadem, za pomocą węża wlej wino z młodej porzeczki do innego szklanego naczynia. Zrób to w cienkim strumieniu, aby przewietrzyć napój i lepiej smakować.
Dla spokojnej fermentacji pozostaw wino z zamknięciem wodnym lub zatkaj butelki bawełnianymi korkami. Przechowywać w chłodzie, aż powstanie ostateczny aromat napoju alkoholowego. Aby uniknąć defektów wina porzeczkowego, zaleca się comiesięczne usuwanie napoju z osadu i przelewanie go do innego pojemnika w celu przewietrzenia.
W razie potrzeby możesz dostosować słodycz wina porzeczkowego. Kiedy mgiełka przestanie się osadzać, zamknij naczynia i przechowuj alkohol w chłodnym miejscu, takim jak sucha piwnica.
Przepis na wino z czerwonej porzeczki
Możesz zrobić wino porzeczkowe z dowolnego rodzaju jagód. Napój alkoholowy z czerwonych porzeczek wytwarzany jest według opisanego powyżej wzoru, z niewielkimi różnicami w proporcjach składników i czasie fermentacji brzeczki.
Na 5 kg czerwonych porzeczek wystarczy pięć litrów przefiltrowanej wody i kilka kilogramów cukru pudru. Posortowane i rozgniecione owoce wymieszać z wodą i cukrem, dodać trochę rodzynek (malin). Wymieszaną miazgę przechowywać w szklanym pojemniku pod gazą przez 4 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, mieszać codziennie.
Gdy zawartość naczyń zostanie sfermentowana, przefiltruj sok, wyciśnij miąższ i napełnij pojemnik fermentacyjny płynem do 75% jego objętości. Przechowywać z uszczelnieniem wodnym lub rękawicą w temperaturze 16-25°C przez około 30-45 dni. Po tygodniu dostosuj słodycz czerwonego wina porzeczkowego.
Pod koniec fermentacji wyjmij napój z osadu za pomocą węża, ponownie wyreguluj zawartość cukru i umieść pojemnik z uszczelką wodną lub bawełnianymi korkami na 60 dni, aby dojrzewał ostygły. Co miesiąc usuwaj wino porzeczkowe z osadu osadowego. Gdy nie ma zmętnienia, szczelnie zamknij naczynia.
Wino porzeczkowe w domu: przydatne wskazówki
- Zrobiłeś wszystko, aby zrobić słodko-kwaśne wino porzeczkowe, ale musi boli? Może to wynikać z przedwczesnych zbiorów i jakości surowców. Po miesiącu fermentacji dodaj sok z gruszki lub innego niekwaśnego owocu do przyszłego napoju alkoholowego.
- Domowe wino z czarnej porzeczki można przygotować z dodatkiem czerwonych jagód - dzięki temu smak napoju będzie mniej cierpki. Dla kontrastu dodaj trochę czarnych owoców do brzeczki z czerwonej porzeczki dla smaku.
- Aby doprawić wino porzeczkowe, wlej do brzeczki sok truskawkowy lub malinowy.
- Wzmocniony alkohol można przygotować, dodając 250-350 ml alkoholu 70-80 ° na litr młodego wina. Następnie płyn stanie się mętny, należy go trzymać pod pokrywką przez około 20 dni, oddzielić od zmętnienia wężem i wlać do szklanych słoików lub butelek w celu stałego przechowywania.
- Wzmacniane wino deserowe o zrównoważonym smaku uzyskuje się przez zmieszanie 1 części soku jabłkowego i 2 części soku z czarnej porzeczki.
- Do filtrowania brzeczki można użyć białej flanelowej lub perkalowej torby. Uszyty jest w formie stożka z dwóch trójkątnych kawałków.
